Kjære Dr. Vinny,
Hvordan sammenlignes viner fra hjemmeproduksjonssett med kommersielle viner i kvalitet? Gjør de gjennom den samme gjæringsprosessen, og har de aldringsevne?
—Elton, Chambly, Quebec
hvor mange glass per vinflaske
Kjære Elton,
Antallet (og kvaliteten, blir jeg fortalt) hjemmeproduksjonssett har virkelig økt de siste årene. Jeg synes at de er en flott introduksjon til en vinfremstillingshobby, men vinene de lager har en tendens til å være lite alkoholholdige, lettdrikkende og fruktfremmende i beste fall, og muligens og i verste fall svake og vannet. Jeg har hørt at de er sammenlignbare med $ 5 og $ 10 flasker vin du kan finne i matbutikken, og jeg tror ikke de ville ha potensialet til å eldes lenge.
Type sett varierer, men de inneholder alle ingredienser for den primære gjæringen som forekommer i alle viner, når sukkeret fra druene omdannes til alkohol ved hjelp av gjær. Noen av settene bruker ren druesaft (disse pleier å være nedkjølt), mens andre bruker druekonsentrat , som er druesaft med vannet fjernet. Vanligvis innebærer kommersiell vinfremstilling derimot mye mer interaksjon med drueskinn og frø, det er der mye av smaken og de aromatiske detaljene dukker opp, så vel som kropp og struktur. Jeg ble overrasket over at der er sett der du gir frukten, enten druer eller noe annet. Men husk at druer som du finner i dagligvarebutikker er veldig forskjellige fra vindruer.
Det er mange andre alternativer med disse settene. Jeg liker alt inkludert, som inkluderer alt materialet og utstyret du trenger for å lage vin (selv om ingen av de jeg har sett inkluderte flasker, så husk det). Noen oppsett tar mer plass enn andre, og prosessen kan variere fra 10 dager til fire uker fra start til ferdig vin. Jeg har lest at noen sett er lette på instruksjonene, så hvis dette er første gang du lager vin, kan det være lurt å sjekke ut noen videoer på nettet. Noen hjemmeprodusenter begynner med et sett, og begynner deretter å fikse med forskjellige typer gjær, eller kjøpe et fat for å aldre vinen i, og ta de neste trinnene for å lage viner mer som profesjonelle.
—Dr. Vinny
er shiraz en tørr vin