Kjære Dr. Vinny,
Hvor lenge skal Port hvile i en karaff før du drikker den? Er det OK å la det ligge i en tildekket karaffel i flere måneder?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Kjære Hala,
Jeg vil ikke anbefale å åpne noen flaske vin før du planlegger å konsumere den, til og med Port.
Det er noen forskjellige grunner til å dekantere en vin . Når porten dekanteres, er formålet vanligvis å skille den fra dens sediment . En moden Port kan ha ganske mye sediment , som pigmenter og tanniner binde og falle ut av løsningen, en naturlig aldringsprosess. Det vil ikke skade å drikke de kornete bunnene av sediment, men det kan være distraherende og mindre underholdende.
Når du spretter korken på en flaske port (eller hvilken som helst vin), utsetter du den for oksygen, og den starter prosessen med oksidasjon , som endrer måten en vin smaker på, og fortrenger vanligvis fruktsmaker med mer nøtteaktige, oksyderte toner. Ports relativt høye alkohol og resterende sukker innholdet beskytter det mot nedbrytning, men ikke i flere måneder. Hvis du holder flasken eller karaffen forseglet og i kjøleskapet, kan du kanskje gjøre det eke ut en uke før du begynner å merke en forskjell.
—Dr. Vinny