Kjære Dr. Vinny,
Er det skadelig for en vin å filtrere sediment gjennom et kaffefilter i en karaffel?
—Greg M., Tampa, Fla.
Kjære Greg,
Jeg får mange spørsmål om kaffefiltre!
Med unntak av noen ufiltrerte viner, sediment vises vanligvis ikke før en vin er omtrent 10 år gammel . Det er en blanding av druesediment, døde gjærceller og ufarlige tartrater som binder og faller ut av vinen over tid. Det er ingen grunn til å bekymre seg for sediment - det er ufarlig å drikke og forårsaker ikke smaker, men det kan være ubehagelig og grovt i munnen.
Den gamle skolen metoden for å håndtere sediment innebærer planlegging. Trekk den eldre flasken vin fra kjelleren noen dager eller til og med en uke før du vil drikke den, og sett den oppreist slik at det meste av sedimentet glir ned til bunnen av flasken. Dekanter deretter vinen sakte, se gjennom flaskehalsen ved hjelp av et stearinlys eller lommelykt til du begynner å se sediment, og stopp deretter, og la den slamete vinen ligge igjen i flasken.
Denne metoden fungerer ganske bra, men det betyr at du vil donere litt vin til sedimentgudene, og det er åpenbart ikke et alternativ når du bestemmer deg for å åpne en flaske på impuls.
Selv om det er noen trakter med metallskjermer som markedsføres for vin, er de mer nyttige for korkbiter enn for sediment. Jeg kjenner mange mennesker som bruker kaffefiltre, men jeg har også hørt at sediment kan være lite nok til å passere gjennom et kaffefilter eller osteklut, men fremdeles føles grovt i glasset. Men det er en måte å spare mer vin på.
Kaffefiltre vil ikke forringe eller skade vinen din , eller endre tekstur, men jeg vil anbefale å bruke ublekte filtre, og ikke bruk noe som har kommet i kontakt med kaffe, noe som definitivt vil endre smaken (et kaffefilter i en ren trakt skal fungere). Og nei, kaffefiltre kan ikke filtrere ut sulfitter .
—Dr. Vinny