Kjære Dr. Vinny,
Er det OK hvis vinstativet mitt heller litt opp? Er det fare for at korkene tørker ut?
—Peter E., U.K.
Kjære Peter,
La meg bare gjennomgå den allment aksepterte ideen om at viner med kork best lagres og eldes på siden, slik at korken forblir i kontakt med vinen. Hvis en kork tørker ut, kan den slippe luft inn og føre til at vinen blir oksiderer og for tidlig alder. Det er best å lagre vinflasker horisontalt.
Jeg har imidlertid sett to måter flaskehylling kan vippe på. Den første er hvis du skulle legge en imaginær kile under bakenden av flasken, og tvinge væsken mot nakken. Det hjelper absolutt korken å holde seg fuktig, men det kan føre til at sedimentet samler seg i flaskehalsen, som er stedet der du vanligvis ikke vil ha det.
Jeg har sett flere stativer som er designet for å vippe den andre veien, som den du har beskrevet, med nakken litt forhøyet. Jeg snakker litt - ikke mer enn 15 grader. Det er fortsatt nok til å holde korken helt eller mest i kontakt med vinen, men det gjør to andre ting: forhindre at flaskene glir ut av hyllene i tilfelle et mildt jordskjelv eller annen fysisk forstyrrelse, og oppfordrer sedimentet til å sette seg nede i bunnen av flasken.
Poenget: En liten vipping er OK, men mer enn en 15-graders vipping, og du trenger å la hyllene ligge igjen for de skrutekte vinene dine, eller viner du planlegger å drikke på kort sikt.—Dr. Vinny