Kjære Dr. Vinny,
Er det glyserin i vin?
—Timothy, Atlanta
Kjære Timoteus,
Glyserol (også kjent som glyserin og glyserin) er et ikke-giftig biprodukt av gjæring, og det finnes en spormengde i de fleste viner. Glyserin er en tyktflytende, fargeløs og luktfri væske og gir vin en fyldigere, behageligere tekstur. Det er også en liten sødme til glyserin, som anses som et positivt, da det kan bidra til å glatte en vins hardhet.
Typen vindrue, hvor moden den er og hva slags gjær den er gjæret med, kan påvirke hvor mye glyserol en vin har. Temperatur- og nitrogennivåer kan også ha en effekt. Glyserol er også tilgjengelig for hjemmeprodusenter som et tilsetningsstoff for å øke viskositet og søthet. I følge TTB er det imidlertid ikke lovlig å tilsette ekstra glyserol i kommersiell vin.
Andre alkoholprodukter kan tillate begrensede mengder tilsatt glyserol, og det brukes som søtningsmiddel i meieriprodukter, søtsaker, syltetøy og energibarer. Det kan også tilsettes som et fortykningsmiddel, eller for å holde maten fuktig.
—Dr. Vinny