Når det gjelder små tallerkener for fester, er det ingen grunn til å føle seg begrenset til de klassiske standbyene. En enkeltbaserte ingrediens kan gi flere retter som er perfekte for underholdning - og har plass til et bredt utvalg av vinmasser. Enten du velger å prøve en, to eller alle tre av oppskriftene nedenfor, håper vi at de gir litt variasjon på menyen din.
Når jeg underholder gjester, er jeg en sukker etter en god ostetallerken: Den er allsidig, enkel å montere og gir mulighet for et bredt utvalg av vinmasser. Men når sommeren slår seg ned og kjølig vær nostalgi for modne gule fersken og nettopp plukket basilikum sparker inn, er det hyggelig å forlate hverdagens tilbakeslag til fordel for forretter som er lyse, friske og fargerike.
Selv om denne tilnærmingen krever en touch mer praktisk tid enn å pakke ut en runde Camembert, trenger ikke oppskriftene å være vanskelige. (Faktisk, for at du skal kunne nyte ditt eget selskap, burde de ikke være det.) Reker er et flott lerret for en rekke sensommere, og alle de lett å forberede rettene her har en forhåndsbestanddel og krever bare minimal tid brukt med kniv og skjærebrett.
Den første oppskriften, en stekt rekecocktail, har et riff på en grønn gudinnesaus, en kremet dressing som er lyst av håndfull friske urter. I denne versjonen blandes tangy gresk yoghurt og majones med avokado, basilikum og limejuice for å holde retten frisk, mens den endelige tilsetningen av tilberedt pepperrot gir et mildt spark og akkurat nok eddik til å holde denne dressingen lys på føttene.
De to andre rettene passer perfekt til grillen. En rekesalat med avokado inneholder ristet mais og rød paprika, den kan serveres i ramekins eller små murer krukker hvis du er interessert i porsjonsstore porsjoner. Den pancetta-innpakket honningglassede reken er toppet med fersken og paprika-salsa.
Denne trioen av oppskrifter gir muligheten for tre forskjellige vinparringer. En velsmakende og urte-Sauvignon Blanc fra Mendoza ga en ryggrad for den påståelige basilikum- og avokadodressingen og hjalp til med å gifte seg med rekecocktailen.
En skarp, toskansk hvit med moderat lengde viste seg å være en perfekt sammenkobling for salaten. Laget av den innfødte Vernaccia-druen, spilte vinens skarpe syre av den kremete avokadoen, og de skarpe eplesmakene førte frem sødmen til rekene og grønnsakene.
Til slutt fant den grillede reken med honningglasur sin match i en saftig tysk riesling fra Mosel, med toner av fersken, mineral og kandisert sitrus. Ekko av fruktsmakene i salsa, motvirket vinen den skarpe, friske røde paprikaen og fremhevet de salte, lett forkullede smaker av den grillede pancettaen.
hva er krystallglass laget av
Oppskriftsfotogalleri
Fotografier av Lizzie Munro, klikk på et hvilket som helst miniatyrbilde for å åpne lysbildefremvisningen.
Stekt rekecocktail med kremet basilikum og avokadodressing
Pair med en urte Sauvignon Blanc, slik som Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 poeng, $ 19)
For reker
- 2 pund store, rå reker, skrelt og deveined (12 til 15 teller)
- Oliven olje
Forvarm ovnen til 425 ° F. I en stor bolle, kast rekene med noen spiseskjeer olivenolje til å belegge, og smak til med salt og pepper. Spre rekene i et jevnt lag på et bakeplate og stek i 6 til 7 minutter til det er kokt gjennom. La rekene avkjøles før servering. Serverer 6 .
For sausen
- 1 kopp majones
- 1 kopp gresk yoghurt
- 1 kopp ferske basilikumblader, lett pakket
- 2 ss hakket gressløk
- 1 ss fersk limesaft, pluss en teskje
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss tilberedt pepperrot, pluss en teskje
- 1/2 avokado
Kombiner alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland til de er glatte. Krydre med salt og pepper etter smak. Oppbevares i kjøleskapet til det er klart til bruk. (Sausen kan lages flere timer i forveien.) Gir omtrent tre kopper .
Rekesalat med mais, stekt paprika og avokado
Pair med en skarp toskansk hvit, for eksempel Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 pund store, rå reker, skrelt og deveined (12 til 15 teller)
- 1 ørekorn, avskallet og rengjort
- 1 rød paprika
- 1/2 kopp rødløk, terninger
- 2 ts fersk limesaft
- 2 ss korianderblad, finhakket
- 2 ss olivenolje
- 1 avokado, kuttet i 1/2-tommers biter
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. I en stor bolle, kast rekene med noen spiseskjeer olivenolje til å belegge og smak til med salt og pepper. Spre rekene i et jevnt lag på et bakeplate, og stek i 6 til 7 minutter til de er gjennomstekte. Sette til side.
2. Forvarm grillen til høy og pensle maisen med akkurat nok olje til å belegge. Legg maisen på risten sammen med rød paprika og grill, snu ofte til maisen er lett forkullet. Fjern fra grillen og la den avkjøles.
3. Snu paprikaen på grillen til den er forkullet på alle sider, og legg den i en brun papirpose. Forsegl posen ved å brette toppen nedover, og la pepper avkjøles i 20 til 30 minutter.
4. Når paprika er kjølig nok til å håndtere, skraper du bort huden med baksiden av en kniv. Ikke skyll paprika under vann, men fjern stammen og frøene. Fin terning i pepper.
hvordan lages hvit zinfandel
5. Skjær kjernene fra maisen og legg i en bolle med rekene (halvert i lengden eller hakket, hvis ønskelig), stekt rød paprika og resterende ingredienser. Krydre etter smak med salt og pepper og oppbevar i kjøleskap til servering. (Kan lages flere timer i forveien.) Serverer 6 til 8 .
Grillet Pancetta-innpakket reker med fersken og rød paprika-salsa
Par med en Mosel Riesling som Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
For grillet reke med pancetta-innpakning
- 2 pund store, rå reker, skrelt og deveined (12-15 teller)
- 25 til 30 tynne skiver pancetta
- olivenolje eller vegetabilsk olje
- 2 ss honning
- lange trespyd, til grilling, dynket i vann i 30 minutter
1. Forvarm grillen til middels høy varme. Pakk en skive pancetta rundt hver av rekene og spydet med enten ett eller to trespyd (to gir spesielt enkel håndtering). Legg rekene på et bakeplate og pensle lett med olje på hver side.
2. I en liten bolle, bland honningen med 1 til 2 ss vann, og bland med en visp eller en gaffel. Sette til side.
3. Når grillen er varm, grill rekene i ca 3 minutter på den første siden, til den begynner å bli brun. Vend rekene og bast med honningglasuren. Etter ytterligere 3 til 4 minutter, når rekene er gjennomstekte, fjern dem fra bålet og bast igjen med glasuren. Serveres varm, med fersken og paprika salsa. Serverer 6 .
For fersken og rød paprika salsa
- 1 kopp rød paprika, finhakket (omtrent en stor rød paprika)
- 2/3 kopp fersken, finhakket (omtrent en til to fersken)
- 1/3 kopp rødløk, terninger
- 3 ss korianderblad, finhakket
- 2 ts olje med nøytral smak, for eksempel vegetabilsk olje
- 1 ts fersk limesaft
I en bolle, kombiner alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Kjøl til den er klar til bruk. (Salsaen kan lages flere timer i forveien.)