Lær hvilke røde og hvite viner som er kjent for å ha disse smakfulle (urte- og vegetabilske) aromaene, hvorfor disse aromaene skjer, og hvordan du kan finne viner av høy kvalitet.
En høy tilstedeværelse av visse typer metoksypyrazin (paprika-aromaen) regnes som en feil i viner. Forskere har spekulert i at dårlige pyrazinaromaer kan korrigeres med bedre vingårdshåndtering.
Hvorfor noen viner smaker som paprika
Hvis du har lurt på hvorfor ungdommelige viner fra bestemte druer smaker virkelig fruktdrevet, og andre har et bredt utvalg av smakfulle smaker, kan svaret være metoksypyrazin . En gruppe av disse smakfulle smaker (som inkluderer 'paprika') kommer fra en fra en spesifikk aromaforbindelse kalt metoksypyrazin (ofte kalt “pyraziner”). Forbindelsen finnes i høyere proporsjoner i druene 'Bordeaux-familien':
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Varianter som inneholder høyere nivåer av pyraziner, stammer alle fra Bordeaux og er genetisk beslektede. Visste du for eksempel det Cabernet Franc er foreldredruen til Merlot, Cabernet Sauvignon og Carménère?
'Ved å kontrollere den løvrike delen av vinrankene, kan produsentene tilpasse hva slags aroma vinrankene genererer i druene.'
Her begynner det å bli interessant, disse vinene lukter ikke alltid grønt. I mange år klødde vinprodusenter og vindyrkere (drueavlere) seg i hodet for å oppdage hvorfor, til vitenskapelig forskning avslørte noen mekanismer som genererer de grønne luktene i disse spesifikke druene. Forskere fant at tilstedeværelsen av metoksypyrazin kan reduseres eller endres med mer oppmerksom vingårdshåndtering. Ved å kontrollere den løvrike delen av vinrankene, kan produsentene tilpasse hva slags aromaer vinrankene genererer i druene sine. Beskjæring har med andre ord en stor rolle i hvordan disse vinene utvikler smaker.
Pyraziner: ikke nødvendigvis et negativt
På den dårlige siden kan pyrazin lukte som gammelt aspargesvann eller grøtaktig, dampet grønn pepper. Men på den gode siden kan pyraziner gi sjarmerende, komplekse smaker som tilfører signaturidentiteten til disse druene. For eksempel tilbyr Sauvignon Blanc når det er gjort riktig en fersk urteaktig kvalitet av sjokolademynte, estragon, fersk persille eller søt basilikum. Hvis du leter etter Sauvignon Blanc i denne stilen, er de store produsentene av østlige Loire-dalen (f.eks. Sancerre, Pouilly Fumé) er mestere i denne stilen.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåFor Cabernet Sauvignon og den andre røde Bordeaux-varianter , har positive attributter assosiert med pyrazin som ildstekt rød pepperpasta, grønn pepperkorn, grønn oliven tapenade og mynte. Videre har forskjellige røde Bordeaux-varianter iboende høyere og lavere konsentrasjoner av pyraziner. Carménère og Cabernet Franc har den høyeste, etterfulgt av Merlot og Cabernet Sauvignon, og Malbec har den laveste. Nivåene varierer basert på klima og kjøligere regioner (og årganger) vil alltid ha høyere nivåer av pyrazin.
FAKTUM: Angrep av asiatiske marihøner i en vingård ved høsting kan forårsake den samme vegetariske aromafeilen. Eksperter har spekulert i at dette ødela mange viner i Burgundys 2004-årgang.Liker du ikke pyraziner? Hvordan finne mindre “grønne” smaksprøver:
Mange vindrikkere liker ikke grønne aromaer, spesielt i rødviner. Her er noen få taktikker for å unngå dem:
- Sørg for å lese smaksnotater og se etter ledetråder som 'paprika', 'grønn pepparkorn' eller 'urtetoner' som kan indikere at vinen har påvisbare nivåer av metoksypyrazin.
- Se etter viner med 89 poeng eller høyere (for de spesifikke variantene som er oppført ovenfor) fra Robert Parker. Robert Parker og hans korrekturlesere har innstilt følsomhetene sine for å være spesielt oppmerksomme på metoksypyrazin. RP-rangeringer har en tendens til å rangere viner med mer modenhet og mindre “grønne” notater høyere. Vi har også bemerket at James Suckling ser ut til å rangere vin også med modenhetsmetoden. Ingen av dem ser ut til å være de største fansen av pyrazin, i noen form.
- Oppdag varmere årganger når du kjøper viner fra kjøligere klimaregioner. Regionene i Bordeaux, Chile, Loire-dalen, New Zealand, Nord-Italia (Veneto og Friuli) og New York State kan produsere viner med høyere vegetabilsk aroma når det er mer dårlig vær. Du kan bruke vintagekartene på Berry Bros. og Rudd eller Robert Parker for informasjon om vintage kvalitet.
- Eller ... Du kan bare unngå druer fra Bordeaux-familien helt!
Pyraziner eldes godt ...
Årgangen 1999 hadde høyere pyraziner, men med 15 år var aromaene godt integrert i vinens generelle kompleksitet. fra Hvordan Wines Age
Hvis du elsker urte-smakfulle smaker i vin, bør du vite at tilstedeværelsen av pyraziner i vin ikke nødvendigvis er en feil, de kan bidra til kompleksiteten til en god vin. Faktisk endres ofte de bitre, urtesmakene som ikke liker de første årene, og integreres med den generelle aromatiske profilen til vinen. Vi fant dette å være sant i en smaksammenligning av Merlot over en periode på 30 år : de mindre modne årgangene smakte best på lang sikt.
beste vin for lavkarbo diett