Noen gang blitt stymied av en ukjent vinlukking eller en uvanlig flaske, forvirret over servering av etikette eller lurte på hvorfor det er så mange forskjellige typer korketrekkere? Her er noen tips for å åpne en flaske med letthet og nåde, eller håndtere en kork som har gått galt.
Trekker en kork
De fleste viner er ferdig med en kork av en eller annen type - helt naturlig kork, komposittkork eller syntetisk - dekket av en kapsel av metall eller plast. Å åpne:
- Fjern den øvre delen av kapselen, kutt rundt halsen like under flaskens leppe.
- Tørk toppen av flasken med et fuktig håndkle eller klut om nødvendig.
- Bruk korketrekker for å fjerne korken. Det er flere forskjellige modeller av korketrekker tilgjengelig (mer om de senere) valget er et spørsmål om individuell smak.
- Hell en liten smak og sjekk at vinen er i god stand - muggen, muggen aroma er et tegn på TCA , mens notater av gamle, brune epler indikerer at vinen kan være oksidert - før servering til gjestene.
Å fjerne toppen av kapselen gjør det lettere å fjerne korken, reduserer sjansene for at en svak kork brister i flasken og holder skarpe kanter borte fra flaskeåpningen. Det gir deg også en anelse om væske har sivet forbi korken, siden vinen har blitt utsatt for høye temperaturer. Formell vintjeneste krever at serveren bare klipper under leppen for å bevare emballasjen for presentasjon, men i privatlivet til ditt eget hjem kan du gjerne fjerne hele kapselen hvis du foretrekker det. Noen vinprodusenter har erstattet kapsel med tynn, gjennomsiktig cellofan beregnet på å bli fjernet eller dispensert med kapslen helt i et forsøk på å redusere emballasjen. Korken kan også toppes med litt voks som kan flettes av ved å skyve et blad under den.
Du trenger ikke lukte korken når den er fjernet. Noen mener det gir informasjon om en vin er av hvis en naturlig eller sammensatt kork lukter dårlig, noe som kan indikere at vinen er feil, men noen korker kan lukte fint selv når vinen ikke viser seg bra, og omvendt. Du kan inspisere korken visuelt for å se om den er tørr eller skadet, eller om vin har lekket til toppen - advarselsskilt om at vinen er oksidert eller kokt —Men å smake på vinen vil bekrefte det. Hvis du kjøpte en sjelden samlevin, kan inspeksjon av korken for vingårdens stempel bidra til å bekrefte ektheten.
Håndtering av alternative stengninger
Lukking av skrutrekk er blitt populært som en måte å eliminere problemet med TCA-smuss som noen ganger er forårsaket av korker. Du finner ofte vridninger på hvite viner der det er viktig å bevare friskheten, men de blir også stadig mer vanlige på high-end røde som er verdt å aldre. Når det gjelder å åpne dem, en entusiastisk vri og en 'gutt, det var enkelt!' vil sannsynligvis gjøre. Ta tak i hetten med den ene hånden og vri flasken med den andre for å løsne forseglingen - 'sprekk' -lyden den gir er det nærmeste du kan komme en korkens pop. (For å gi stil, noen servere vrir av lokket ved å rulle det ned i underarmen - veldig imponerende.)
Glass toppers - en elegant propp som ligner en enkel T-formet karaffeltopp - er et annet alternativ til korker og finnes på viner fra hele verden. Hvis du kommer over en glasstopper, vet du kanskje ikke det først, siden de ligger under flaskens foliekapsel. Ingen spesiell åpner er nødvendig, bare slå den av.
Du kan også finne viner av god kvalitet i disse dager i bag-in-a-box-format (eller sylinder), lette Tetra Pak-kartonger, bokser og andre typer containere. Lukking eller dispensere kan variere og bør være ganske selvforklarende.
Popping Åpne Bubbly
Champagne og musserende viner har en annen type korklukking - det trengs ingen korketrekker her - og må håndteres forsiktig siden innholdet er under press og en flygende kork kan forårsake skade. Ikke åpne en flaske rett etter at du har transportert den hjem, og sørg for at vinen er godt kjølt før den åpnes, slik at boblene ikke skummer ut av toppen.
hva vinpar med fisk
- Fjern folien.
- Forsikre deg om at flasken peker bort fra noen eller noe som kan brytes.
- Plasser en tommel over metallkronen for å forhindre at korket løses ut og løsne ledningsfeste med den andre hånden.
- Uten å fjerne ledningen, hold den ene hånden på toppen av korken. Grip flasken godt rundt to tredjedeler av veien ned med den andre hånden.
- Snu flasken og slipp korken sakte. Sikt etter et mildt sukk, ikke høyt pop.
- For å unngå å overfylle glasset, hell litt vin, vent noen sekunder på at skummet har lagt seg, og fortsett å helle siktet mot omtrent to tredjedeler.
Velge en vinåpner
Forutsatt at ikke hver vin du kjøper blir toppet med en vri eller pakket i en kartong, trenger du et korketrekker på et eller annet tidspunkt. (Ja, du kan finne videoer på nettet med instruksjoner for hvordan du åpner en vinflaske med skoen din, men det bør bare være en sann desperasjon.)
En av de mest allsidige og bærbare er servitørens korketrekker, en kompakt hengslet åpner med en spiral korketrekker 'orm' i den ene enden og en spak i den andre, alt fra grunnleggende modeller under $ 15 til luksusmerkeversjoner med elfenbenhåndtak og smidde kniver . Modeller med hengslede spaker er nyttige for å trekke ut ekstra lange korker. Også populære er de kraftige spakmodellene som reduserer anstrengelsen for å trekke og gjør det lettere å åpne mange flasker på en natt. Det er til og med elektriske vinåpnere som gjør det samme.
Se etter en åpner med en tynn skrue eller 'orm', som vil være mildere på potensielt smulete korker enn en tykk. Og få en med en foliekutter - enten det er et blad festet til korketrekkeren eller et medfølgende grep og klemme tilbehør du plasserer over toppen av flasken. Hvis du velger et blad, har en serrated en tendens til å være mindre sannsynlig å skli enn en ikke-serrated en, og bør også minimere eventuell riving av folien.
Uansett hva du foretrekker, er det alltid bra å ha en eller to backupåpnere for hånden for å takle problemkorkene.
Håndterer spesielle tilfeller: Store flasker, vanskelige korker og voksplater
Smuldrende eller skjør kork: I stedet for å tvinge en korketrekker inn i midten, kan du bruke en todelt vinåpner, kjent som Ah-So. Start med den lengre tappen og skyv tennene sakte inn i det tette rommet mellom korken og flasken. Vipp den frem og tilbake til toppen av Ah-So hviler på toppen av korken. Vri deretter korken mens du trekker den forsiktig opp. Det kan føles litt vanskelig, og det tar et par minutter, men det holder korken i ett stykke.
Storformatflasker: Større flaskestørrelser enn standard, som har en tendens til å ha kork med større diameter, kan være vanskeligere å håndtere, og siden disse flaskene er mindre sannsynlig å bli lagret på sidene, kan korkene være utsatt for å tørke ut - og bryte. Bruk så lenge en korketrekker som er tilgjengelig, helst en med fem 'vendinger', og sett inn som en vanlig flaske. Når korken er halvveis ekstrahert, vri korketrekkeren lenger inn så langt som mulig, til 'hiltet', og trekk den resten av veien ut. Hvis den går i stykker, setter du den inn i 45 graders vinkel og fortsetter å trekke den ut.
Ødelagt kork: Hvis en kork går i stykker når du trekker den, kan det være lurt å strekke seg etter kelentrekker fra kelner, da du kan sette inn ormen i 45 graders vinkel i det gjenværende korkstykket og deretter sakte utarbeide den.
Løs kork: Hvis korken beveger seg rundt flaskehalsen, kan andre typer åpnere skyve den ned i vinen. En korketrekker som er satt inn i en vinkel, kan gi deg mer kontroll over den.
Vokstetning over kork: Noen vinåpnerpakker kommer med spesielle voksfjernere i rustfritt stål. Men hvis du sliter med å klippe eller flise bort voks, kan du alltid bare stikke korketrekkeren gjennom voks og late som om den ikke er der. Bruk først en korketrekker (ikke en Ah-So eller spak-trekk-stil), helst en som ikke er belagt med teflon, som voks vil gjøre et reelt tall på. Beregn hvor korkens midtpunkt er, legg inn korketrekkeren, og før du tar den siste slepebåten for å få korken ut, børst av eventuelle løse biter av voks slik at de ikke faller ned i flasken.