Utforsk smaker og smak av Petite Sirah-viner og finn ut hvordan du kan koble den sammen med mat.
Petite Sirah (“Peh-teet sear-ah”) (aka Durif eller Petite Syrah) ble først funnet voksende i Frankrike på midten av 1800-tallet. Den er elsket for sin ekstraordinære dype farge og fyldige smaker av blåbær, sjokolade, plommer og sort pepper. Til tross for populariteten er Petite Sirah en eksepsjonelt sjelden drue med mindre enn 10 000 plantede dekar over hele verden, og vokser hovedsakelig i California.
Forskjellen mellom Petite Sirah og Syrah
Petite Sirah er ikke bare en mer 'petite' versjon av Syrah (eller Shiraz), den er et tydelig druesort. Petite Sirah er avkom til Syrah og Peloursin. Hvis du aldri har hørt om Peloursin, er det forståelig: det er nesten utryddet, fant bare noen få steder i de franske Alpene.
Guide til Petite Sirah Wine
Se flere smaksegenskaper for Petite Sirah på side 148 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
6 raske fakta om Petite Sirah
- Historie: Petite Sirah (eller Durif, druens originale navn) ble opprettet av botanikeren Francois Durif i Montpellier, Frankrike rundt 1880. Druen er et kryss mellom Syrah og det enda mer sjeldne: Peloursin. Den ble importert til Amerika av Charles McIver på midten av 1880-tallet, der den fikk sitt nye navn: Petite Sirah.
- Servering: En litt kjøligere temperatur (65 ºF) gir mer blomster- og mineralaromaer sammen med Petite Sirahs karakteristiske dristige frukt.
- Dekantering: Petite Sirah med så høy tannin er den perfekte rødvinen til å helle i en karaffel og la den utvikle seg i 2–4 timer (hvis du kan vente!).
- Aldring: Denne druen med varmt klima mister ofte for mye syre og frukt i løpet av de første 7 årene for å gjøre den til en konkurrent for lengre aldring. Når det er sagt, har noen få produsenter (prøv Napa og Sonoma) laget noen fremragende viner som blir 10–20 år. Hvis du leter etter dette, sjekk at syre og frukt er i balanse med tanninet (de vil være store, men i balanse!).
- Verdi: Leter du etter god verdi? Californias sentrale dal (som Lodi AVA) tilbyr noen av de beste verdiene fra $ 10–18.
- Antioksidanter: Petite Sirah er en av de dypeste, mest ugjennomsiktige rødviner med veldig høye nivåer av anthocyanin (en antioksidant). Tilsvarende fargede viner til Petite Sirah inkluderer Tannat og Sagrantino.
Matparring med Petite Sirah
Polo con mole (kylling med føfleksaus) ville være en episk sammenkobling med Petite Sirah. av Matt Hill
Fyldige røde viner som Petite Sirah har høy tannin (bitterhet og astringency), noe som betyr at du vil matche dem med rikere, mer fet mat for å skape balanse.
Med sine røykfylte fruktsmaker vil Petite Sirah pare seg pent med dristige eksotiske krydder og urter –Unngå å gjøre retten for søt.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåHvis det er en ting å vite om å koble Petite Sirah med mat, er det at vinen fortjener en mat så stor og dristig som den er.
Eksempler
- Kjøtt
- Stekt svinekjøtt, grillbiff, biffburger, kylling i føfleksaus
- Ost
- Alderen Gouda, smeltet sveitsisk ost, fersk mozzarella, Camembert
- Urt / Spice
- Svart paprika, allehånde, nellik, salvie, rosmarin, kanel, chilipepper, lavendel, kakao, einer
- Grønnsak
- Sauterte sopp, aubergine, svart bønne, karamellisert løk, fylte paprika, rips (i en salte rett)
3 profiler av Petite Sirah
Den beste måten å forstå en sortvin som denne er å smake på en fra flere forskjellige regioner. Her er noen smakebiter om forskjellene i Petite Sirah basert på regionen den vokser:
Rosog Central Valley, California, USA
Gamle vinstokker i Lodi tidlig på våren Alfonso Cevola
Innlandsdalsregionene i California, som inkluderer Lodi og Clarksburg AVAer, er der du finner mange gamle arbeidshester Petite Sirah-vinstokker. Disse vinene har den samme blekkede, ugjennomsiktige fargen som sprenges med papirstopp. Forvent aromaer av bjørnebærsyltetøy, brambles, sort pepper sammen med notater av vanilje fra aldring av eik. I ganen komplimenterer rike og dristige tanniner de søte bærlignende smakene og syrligheten er glatt.
Gjennomsnittspris: $ 15– $ 20
Sonomaog Coastal California, USA
Gamle, hodetrenede vinstokker kl Ridge vingårder. av J Tog
Sonoma og de nordlige kystområdene (inkludert Mendocino) er litt kjøligere enn Napa og innlandsdalene i California. Vinene har en tendens til å komme veldig dypt, med et snev mer jordnære / espresso notater enn deres fettere i innlandet.
Forvent aromaer av fersk bjørnebær, plomme, mørk sjokolade, mentol og vanligvis en nyanse av vanilje eller lavendel (ofte fra aldring av eik). På smak, vil du smake bær, espresso og mokka innpakket i tette tanniner.
Gjennomsnittspris: $ 18– $ 25
Napaog Coastal Ranges, California, USA
Forsiktig beskjærte Petite Sirah vinstokker kl Titus Vineyards , like nord for St. Helena i Napa Valley.
Det er ikke lett å finne 100% Petite Sirah i Napa fordi de fleste produsenter fokuserer på den mer populære Cabernet Sauvignon. Likevel, med litt kløkt, vil du finne det og bli glad. Du kan også sjekke ut de mindre kjente AVA-områdene, inkludert Lake County og AVA-fjell innenfor Monterey AVA.
Disse vinene har intenst farge som vil flekke alt de berører. Forvent aromaer av blåbær omgitt av aromaer av akasieblomster og grafitt. I ganen vil det være dristige smaker av blåbær, kakao, nykvernet sort pepper og knuste bergarter med midtgane utbrudd av dristige tanntannende tanniner.
Gjennomsnittspris: $ 30+