Vi lot en åpen, halvfull flaske vin ligge ute over natten. Hva skjer? Mister den smaken? Eller alkoholinnhold? Er det OK å drikke?

Drikke

Kjære Dr. Vinny,

Vi lot en åpen, halvfull flaske vin ligge ute over natten. Hva skjer? Mister den smaken? Eller alkoholinnhold? Er det OK å drikke? I så fall, hvor lenge?



—PK, Greensboro, N.C.

Kjære PK,

Etter at du har åpnet en flaske vin, utsetter du den for oksygen. Noen viner vil bli mer uttrykksfulle med den første eksponeringen, men etter en stund vil alle viner falme. Oksygen vil til slutt føre til at fersk frukt smaker forsvinner og aromater flater ut. Drikker en vin som er bleknet på grunn av oksidasjon vil ikke gjøre deg syk, det vil bare smake ubehagelig. Husk at vinens alkoholinnhold ble bestemt under gjæringsprosessen da sukkeret i druene konverterte til alkohol, så det vil ikke bli endret ved eksponering for luft .

Hvor mye kjørelengde du får ut av en åpen flaske, vil avhenge av vinen og av din egen personlige preferanse. Eldre viner vil falme raskere enn unge, robuste. Viner med høyere surhet eller resterende sukker kan også vare litt lenger.

Å sette korken tilbake i flasken ville tydeligvis ha forhindret noe oksidasjon delvis, som å sette restvinen i kjøleskapet (ja, selv om den er rød). Jeg anbefaler også å overføre vinen til en mindre tappemaskin der det vil være mindre overflate. Selv i beste fall vil de fleste viner ikke beholde sine ungdommelige fruktsmaker i mer enn en dag eller to etter at flasken er åpnet.

—Dr. Vinny