Aglianico “alli-yawn-nico” er en fyldig rødvin som finnes nesten utelukkende i Sør-Italia i regionene Campania og Basilicata. Unge Aglianico-viner er kjent for slående smakfulle smaker av lær, hvit pepper, svart frukt og spekemat som i alderen utvikler myke støvete aromaer av tørkede fikener og solbrun skinn. For de av oss som er fan av rustikke, jorddrevne viner, er Aglianico en stjerne.
'Sammen med Nebbiolo og Sangiovese antas [Aglianico] generelt å være på Italias tre beste vindruer, men etter min mening er det langt mer ...'
–Ian D’Agata, innfødte vindruer i Italia
gjennomsnittlig prosent alkohol i vin
Aglianico
Se flere smaksegenskaper til Aglianico på side 132 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Smaker og aromaer
Hvit paprika, sprukket pepperkorn, svart kirsebær, blåbær, bjørnebær, svart plomme, tørket tranebær, tørket bringebær, vill jordbær, svart trøffel, pottejord, underbørste, soppkraft, herdet kjøtt, røkt kjøtt, lær, vilt, røyk, kakao Muskatnøtt, kanel, aske, sedertre, tobakk, sigarboks, røkelse, tjære, kaffe, lakris, tørket oregano, tørkede roser
Struktur
- Fyldig
- Høy tannin
- Høy surhet
- Middels til middels pluss alkohol
Alder verdig
Ja. 10–20 + år
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåDen virkelige magien til Aglianico vises for pasienten. Akkurat som sin norditalienske stallkamerat Nebbiolo (den eneste druen som er tillatt i majestetiske Barolo og Barbaresco), vellagede Aglianico-viner begynner virkelig ikke å bli best når de er 10 år gamle. Tiden myker vinene fast tannisk struktur og emaljefjernende syre avslører frodige lag med søtet frukt og tørkede blomsteraromaer blandet med støvete og krydret, smakfulle smaker.
Å vite om Aglianicos stive natur, gjør noen produsenter det til en mye ferskere, lett å drikke stil. Gitt at druen har så mye tannin og syre, holder den lett opp til ny eikealdring og moderne vinproduksjon. De vinfremstillingsteknikker er ment å underkaste Aglianicos villskap i en sjokoladeaktig, moden, rik vin med moderat høy alkohol og lav pH (surhet). Den moderne stilen til Aglianico vil ikke eldes så lenge de tradisjonelle tingene, og har mindre uttrykk for et bestemt sted , men på plussiden er det vennlig å drikke nå og vil suge opp eventuelt biff.
KLIMA FORANDRINGER: Som en tørkebestandig, sent moden variant tilbyr Aglianico stort potensial for å lage vin av høy kvalitet.Matparring med Aglianico
Aglianico vil gjøre den rikeste grillbiffen din enda bedre. av Tim Hoggarth
Strukturen til Aglianico blir en fordel for matintensiteter med høy intensitet. På grunn av den høye syrligheten gjør Aglianico fantastisk sammen med grillsaus. Dessuten ber høy tanninviner som Aglianico om rikt kjøtt med høyt fettinnhold for å absorbere astringency. Hvis du er vegetarianer, kan du smake på en rik umami-note, for eksempel svart bønnesaus, soyasaus, tempeh eller retter som tar imot stekt sopp.
Eksempler
- Kjøtt
- Storfekjøtt, Røkt svinekjøtt, Soppressata, Grillbiff, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo Burgers, vilt, storfekjøtt, chili, kaningryte, oksehale
- Ost
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Urt / Spice
- Hvitløk, svart paprika, hvit paprika, oregano, salvie, spidskommen, nellik, allehånde, soyasaus, kinesisk svartbønnesaus
- Grønnsak
- Portobello soppbiff, stekt sopp, bakte bønner, Tempeh, svarte bønner, svartøyerter, linser, sprø grønnkål, lilla poteter, stekt lilla blomkål, ruccola
Regionale viner
Områdene vist på dette kartet inkluderer deler av Campania og Basilicata viser regioner som produserer viner med Aglianico.
Mens Aglianico er plantet i en rekke av Italiens sørlige regioner, er det fokuset på bare to: Campania og Basilicata. Innenfor disse områdene er det tre produksjonssoner som har den høyeste italienske vinklassifiseringen (DOCG). Hver region har et bestemt annet uttrykk for vinen, men de vulkanske jordene er det som binder dem alle sammen.
Taurasi
Vin: Minimum 85% Aglianico (hvis blandet, er det med Piedirosso, en annen innfødt fra Campanian).
Forvent å bruke: $ 25– $ 90
De mest kritisk rangerte Aglianico-vinene kommer fra regionen Taurasi. De fleste samlere av denne vinen er enige i at Taurasi har en tendens til å levere det mest blomsteruttrykket av vinen med rivende aromaer av rose og sure kirsebær. Denne vinen er også sannsynligvis den minst tilnærmelige når den slippes, og de fleste trenger minst en 8 års nedkjølingstid for å gjøre rede for riping med høy syre og grippy tanniner.
Aglianico del Taburno
Vin: 100% Aglianico
Forvent å bruke: $ 15– $ 40
Den mest rustikke (og ofte best prisede) stilen til DOCG Aglianico tilbyr mer skinn, jord og tørkede urtesmak sammen med syrlig sort frukt og faste tanniner.
Aglianico del Vulture
Vin: 100% Aglianico
Forvent å bruke: $ 15– $ 50
Mer plomme, bær og krydret uttrykk for Aglianico med en jordnærhet i riket av kaffe eller espresso og dristige finkornede tanniner.
Siste ord Aglianico
Utover Italia begynner vi å se at noen få regioner produserer dyprike, sjokoladeaktige stiler av Aglianico-vin, spesielt i Australia og USA. Aglianico-viner kommer til å bli mer tilgjengelige ettersom produsenter over hele verden ser etter varianter som vokser godt i våre raskt skiftende klimaforhold.
har rødvinseddik alkohol i seg
Få Wine Folly-boka
En visuell guide som forenkler vinens verden. Wine Folly: The Essential Guide to Wine er en lett å forstå referanse for å utforske og få tillit til å finne god vin.