Hvis du har hatt muligheten til å se noen av SOMM-filmer , så har du allerede blitt introdusert for Brian McClintic. Vi fanget opp Master Sommelier som startet en unik / eksklusiv vinklubb som finner ham på reise over hele verden, og skaper tilpassede samarbeid med sine favoritt økologisk produserte produsenter. Denne historien handler om å oppdage Tenerife, det største vinområdet på Kanariøyene. Du vil lære om noen unike varianter fra et veldig spesielt sted. –Madeline Puckette
Vin på Tenerife på Kanariøyene
Hvor begynner jeg til og med ... De høyeste vingårdene i Europa ligger på en liten øy. Omkretsen av denne øya huser små strandbyer på havnivå. Midt på øya bor en vulkan på 12.200 fot. Det tar en time å kjøre fra den ene enden til den andre, men fra landsby til landsby virker det som om du har gått til månen og tilbake. Jungler, ørkener, tropiske strender og fjell ... det er som om hvert økosystem ble expat og flyttet hit. Som regel spansk. Etter påvirkning, portugisisk. Etter geografi, et steinkast fra Afrika.
Tâganan på Nordøst-Tenerife. Foto av Jimmy Hayes
Dette er et sted der passasjerer bryter i applaus når flyet ditt treffer rullebanen ... et sted hvor butikkinnehavere fører deg til en konkurrentens butikk hvis du ikke finner det du leter etter ...
Og i vingårdene er 300 år gamle flettede vinranker bundet sammen med tørkede bananskall ... mens andre støttes av en kickstand, på klippesidene kun tilgjengelig med hest. Alt dette, og peruanske poteter. Dette er Tenerife.
Kanariøyene har 10 offisielle vinregioner, hvorav fem er på Tenerife. Kart etter Vin dårskap
Tenerife er en av syv øyer utenfor Marokkos kyst, og den største vinprodusenten av øykjeden med omtrent 7200 hektar under vintreet (1 hektar = ~ 2,5 dekar). Bare noen få steder i verden har eldgamle, egenrotte vinstokker som aldri falt for den ødeleggende rotlusen - et lite insekt vi kaller phylloxera, og Tenerife er en av de få. Phylloxera ødela 90% av verdens vinranker , så det er hyggelig å vite at en global pandemi kan kureres av isolasjon. Rekvisitter, Atlanterhavet.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nå 
Det er vanlig å se bananskall fra jungelen på Tenerife som brukes til å trene vinrankene. Foto av Jimmy Hayes
Det er nok druesorter på Kanariøyene for å holde Darwins i verden opptatt. Blant dem er de tre Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (aka Palomino Fino, den Sherry drue ) og Listán Prieto (misjonsdruen, Land i Chile og Criolla i Argentina). For rødvinelskere er den innfødte Listán Negro det gyldne barnet - som sprer seg på Canaria generelt, men bare overgår forventningene i helt spesielle tomter.
Dette bringer meg til min historie om hvordan jeg fant en spesiell vin fra Orotava-dalen - en av Tenerifes fem DOs (Denominación de Origen).
Jeg nådde ut til José Pastor (til venstre), som overraskende bodde i Bay Area. Vi smakte i parken. Naturlig. Foto av Cat Fairchild
Hvordan det hele startet…
3. APRIL 2017: MILL VALLEY AND JOSÉ PASTOR
Da jeg kontaktet importøren José Pastor om et vingård kalt Envínate, ante jeg ikke at han bodde i Bay Area. Det ville gjøre et sinnsmøte altfor lett. På en parkbenk i sentrum av Mill Valley kjørte José meg gjennom Envínate-serien, mens Marin-mødre i Patagonia-utstyr suste forbi oss og presset barnevogner.
god tørr vin til matlaging
Den første vinen vi smakte var en feltblanding fra et sted på den nordøstlige delen av Tenerife, kalt Táganan.
Feltblandinger: Feltblandinger er som en Witch’s Brew. Du kaster i utgangspunktet en haug med forskjellige druesorter i en boblende panne og ser dem gjære sammen.
Jeg måtte spørre ...
JEG: “En feltblanding, ikke sant? Hvilke druer? ”
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Druelisten ble gradvis mer uklar og avsluttet med,
José: 'Åh, og det er noen andre ting der også.'
JEG: “Ok, dette er sinnsykt deilig, men hvorfor feltblandinger? Hvorfor ikke vinisere sortene hver for seg for å se hva de er i stand til på egenhånd? '
Jose: “På Táganan, ikke mulig ...”
'Jeg stirrer nedover 65 graders tonehøyde uten fotfeste.' Foto av Jimmy Hayes
Hei Táganan
26. MAI 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Utsikten er ikke dårlig. Det er lett å se hvorfor turister strømmer for å ta bilder, og får Envínates Roberto Santana til å sette opp giftskilt for å hindre at gummihalsene spiser druene.
Jeg møter Roberto. Roberto er en innfødt på Tenerife som en gang ble advart om å holde seg borte fra Táganan og sa: 'Ikke kompliser ting.' Utfordring akseptert.
Robert: 'Velkommen til Jurassic Park.'
mat og vin santa barbara
Jeg stirrer nedover 65 + graders tonehøyde uten fotfeste.
JEG: 'Hvordan i all jord jobber du med disse vingårdene?'
Robert: “Denne er enkel. Det er nær veien! '
Envínates Tenerife-prosjekt har flere tappinger. Táganan er en feltblanding. Foto av Jimmy Hayes
Táganan er som en verden fanget i rav. Gamle vinstokker sprer seg hver vei som ville busker - hver av dem er forskjellige. Å vandre gjennom disse vingårdene føltes som å fôre, eller enda bedre, grave opp fossiler. Jimmy Hayes kunne ikke slutte å klikke på fotografier. Jeg husket samtalen min med José i Mill Valley. Han hadde rett - det ville ikke være noen sortvarianter på denne siden av øya.
Envínates Tenerife-prosjekt har flere tappinger. Det er flaggskipet Táganan vingård som heter Parcela Margalagua eller 'mor til vannet.' Det er et kjøligere område (for Kanariøyene), med vinstokker som er minst 100 år gamle. Jeg smakte på en av bare 600 flasker produsert av Margalagua sammen med José, etter at den fulgte buen over tre dager. Aldri i mine villeste drømmer så jeg for meg en så rolig, forførende, rødvin, født på et så voldsomt robust sted.
Så god som Margalagua var, visste jeg at jeg ønsket å jobbe med en enkelt variant for Viticole. På vei vestover til Orotava-dalen, ville vi slå gull.
Tenerife er den største vinprodusenten på Kanariøyene, med fem offisielle DOs. Orotava-dalen er frodig. Kart etter Vin dårskap
Tenerife er delt inn i fem D.O.-er (denominerte regioner). Orotava-dalen er bare en av dem. Orotava-dalen - en frodig hage på et sted, som utgjør omtrent 9% av øyas vinstokkareal. Fra brenningen starter Orotava midt på nordkysten og slynger seg oppover i fjellet. På hver 100 meter blir temperaturen kjøligere og den øverste jorden blir litt mer grunne, og utsetter svart vulkansk jord.
Mellom 500–650 meter (1640–2130 fot) er vi fortsatt bare halvannen kilometer (i luftlinje) fra havet, i en helt spesiell vingård kalt “La Habanera.”
Jeg så “La Habanera” før jeg smakte på det. Men la oss jobbe bakover. Bodega Envínate er hullet i Santiago de Teide, et sted som er mer lik en Spaghetti Western enn et tropisk paradis (størstedelen av grøntområdet består av kaktus og aloe planter). I kjelleren kjørte vi hansken fra 16-årene ut av fatet. På tvers av alle rødfargene var det et notat av pepper. Den samme lukten så ut til å somle i luften overalt hvor jeg gikk, selv om Roberto gir kreditt til den vulkanske jorda. Uansett opprinnelse hevet krydret notater hodet over druesort. Men da vi kom til et fat Listan Negro merket 'La Habanera', stoppet tiden.
Jeg har blitt rystet av vin mange ganger. Det er god støt og det er dårlig støt. Dårlig støt skjer oftere enn jeg vil (synonymt med bitter øl ansikt ). God støt er sjelden. Selv med bare 12,6% alkohol rystet “La Habanera” meg. Det er vanskelig å sette ord på fordi jeg ikke kan sammenligne Listan Negro med noe annet enn en veldig særegen øyvin med elektrisk energi. Nok strøm til, vel, ... skakk deg!
Jeg kaller denne typen vin for en 'lett stikkontaktvin'.
hvordan holde et vinglass som en dame
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana og meg, Brian McClintic – etter flere søvnløse netter. Foto av Jimmy Hayes
Farvel Tenerife
26. MAI 2017: GOODBYE SUPPER
På vår siste middag sammen, på restauranten til faren til Roberto, ga vi en hvil og fokuserte på mennesker. Natten endte vanligvis for gruppen vår klokka 5.00. Men ikke før hver person gikk rundt bordet for å si noen ord. Er det ikke utrolig hvordan en gruppe enkeltpersoner i det rette selskapet kan binde seg nesten over natten? Alfonso sa det best: 'Hva er god vin uten selskap?'
Jeg har igjen å oppsummere et sted som på en eller annen måte trosser artikulasjon. Tenerife er et elskelig varmt rot - fullt av magi ... fortryllelse ... hodeskrapende undring ... og ja, virkelig frikser gode poteter ... spesielt når de dyppes i Mojo-saus.
Likevel, for alt det robuste, fantastiske terrenget, er kanskje det mest svimlende aspektet ved Tenerife dens menneskelighet. Øykulturen har en tendens til å eksistere i ekstremer, enten er folk like isolerte som stedet, eller de drypper av 'Aloha-ånden.'
Det er en følbar fellesskapsfølelse her som er langt fra det dollardrevne samfunnet jeg svømmer i. Fra vindyrker Jose Angel Alonso, som gårdsdrift i Táganan ved siden av Envínate, til familiene som har eid disse vingårdene i generasjoner. De slår alle sammen ... all hjelp ... uten en tanke.
Dette var min første tur til Spania, men vil absolutt ikke være den siste. Jeg vil besøke Tenerife hvert år for å fortsette å bli berørt av disse menneskene og dette stedet ... hvis jeg kan overleve de lange spanske nettene.