Kjære Dr. Vinny,
Trenger en vin å puste før den serveres? Hvis ja, hvor lenge, og av hvilken grunn?
—Alan, Brookings, Ore.
Kjære Alan,
beste vin til burgunder av biff
Når vinelskere snakker om en vin “ puster , ”Det er bare en annen måte å si at vinen utsettes for oksygen eller blir luftet . Vin er 'levende' i den forstand at det er kjemiske reaksjoner som finner sted, men det puster ikke slik du eller jeg gjør.
'Breathing' begynner i det øyeblikket en flaske vin åpnes. Men vinen i en åpen flaske har begrenset overflate utsatt for luft. For mer eksponering for oksygen, kan du helle det i et glass, vri det glasset rundt eller dekanter vinen for virkelig å maksimere eksponeringen for oksygen. Mer overflate, mer pust.
hvorfor blir vin til eddik
De fleste viner vil bli mer uttrykksfulle, spesielt aromatiske, med litt eksponering for luft - en prosess som ofte blir beskrevet som 'åpner seg opp.' Å puste kan også avsløre feil du ikke la merke til først, eller lindre dem ved å la dem 'blåse av'. Å virvle en vin i glasset ditt er spesielt viktig for yngre garvviner, som vil vise den mest dramatiske forskjellen (ingenting skjer med tanninene selv, akkurat hvordan de presenteres). Eldre, mer modne viner vil forverres mye raskere.
Hvor lenge skal du la en vin puste? Det avhenger av vinen og dine personlige preferanser. De fleste viner vil forbli gode i flere timer etter at de har blitt åpnet, og du trenger ikke å bekymre deg for det - hele tiden du nyter en vin, puster den. Men hvis du vurderer å ha en åpen flaske vin over natten eller lenger, vil den begynne å falme og få nøttete, jordnære notater. Gjør ditt beste for begrense restvinseksponering for oksygen , og oppbevar den i kjøleskapet for å redusere oksidasjonen.
—Dr. Vinny