Hva er egentlig inne i et glass vin?

Drikke

Spørsmål: Hva ligger inne i et glass vin? Er det egentlig bare druer, eller er det tilsatt andre ingredienser for å få det til å smake slik det gjør?

Kort svar:

Vin lages med druer, og de forskjellige fruktsmakene vi smaker kommer fra prosessen med å lage vin (og blandes ikke inn!).



Dette spørsmålet peker på det faktum at viner ofte blir beskrevet som å ha spesifikke identifiserbare smaker slik som solbær, kirsebær eller vanilje. La oss finne ut hva som er inne i et glass vin, fra kjemiske forbindelser som gir vin sin unike smak, til nivåene av vanlige tilsetningsstoffer brukes til å stabilisere og bevare vin.

hvor mange gram er en vinflaske

Hva ligger inne i et glass vin?

Hva

Hva med kalorier? Ja. Vin inneholder kalorier. Finn ut hvor mye

hvor mange kalorier i 6 gram vin

Når du ser på innholdet i vin er det for det meste vann, etterfulgt av etanolalkohol som er hva gjør deg full! Det som er fascinerende er at alt annet –Fargen, smaken, aromaen, - kommer fra en liten brøkdel av 'andre ting.' Det er her vin begynner å bli interessant.

Essentials for vinlæring

Essentials for vinlæring

Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.

Handle nå

“Andre ting” i vin

Vin ville være kjedelig hvis det ikke var for en liten brøkdel av 'andre ting' som står for alle aromaene, fargen og den unike smaken.
Kjemiske forbindelser som finnes i vin
kakediagram fra side 5 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Syre

Vin ligger på den sure siden av pH-spekteret. Dette er fordi vindruer inneholder syre og disse syrene overføres til vinen. Surhet i viner varierer fra supersyre ved rundt 2,5 pH (høy surhet) til veldig flat ved rundt 4,5 pH (lav surhet). Du vil legge merke til at hvite viner har en høyere syre enn rødviner.

Aminosyrer

Det er en veldig liten mengde aminosyrer som finnes i vin som består av hovedsakelig prolin og arginin. Selv om disse to aminosyrene er kjent for noen helsemessige fordeler, er konsentrasjonen av dem i vin for liten til å forårsake stor innvirkning.

Estere

Estere bidrar til aromaer i vin. De blir til når syrer reagerer på alkohol og endrer seg sakte etter hvert som vinen utvikler seg over tid. Estere bidrar spesielt med grønne eple- og blomsterlignende smaker i hvite viner og jordbær- og bringebærlignende smaker i rødviner. Estere er avhengige av gjæren som brukes til å gjære vinen og temperaturen på gjæringen. For eksempel er ”banan” lukten som finnes i noen røde og hvite viner forårsaket av en ester som heter isoamylacetat som ofte danner kl høyere gjæringstemperaturer.

Mineraler

Viner inneholder flere mineraler, inkludert jern, magnesium, kalium, kalsium, sink, fosfor og mangan. Til tross for tilstedeværelsen av disse mineralene i vin, bidrar de ikke til smak av mineralitet i vin. Et glass vin vil imidlertid gi deg omtrent 4% av det daglige kostholdet ditt av jern, magnesium og kalium. Generelt inneholder hvite viner mindre mineraler enn røde viner.

Fenoler

Fenoler er en stor gruppe kjemiske forbindelser som bidrar med et bredt spekter av aromaer og smaker i vin ( inkludert tannin! ). Fenoler kommer fra flere kilder, inkludert selve vindruene og prosessen med aldring av vin. For eksempel en av nøkkelforbindelsene som leverer 'Fiolett' aroma i fine rødviner er forårsaket av en forbindelse som heter fenyletanol. En annen forbindelse er aromaen av 'fedd' eller 'cola' som ofte er beskrevet i eikealdret Pinot Noir og er forårsaket av aldring av vinen i eik.

Sukker

Når ikke alt druesukker blir gjæret til alkohol, blir vinen igjen med sødme som kalles restsukker eller kort sagt ”RS”. Sødme i vin varierer fra bare a par kalorier per glass til en vin som har tykkelsen på lønnesirup fra rester av sukker.

Flyktig surhet

I motsetning til standard surhet og pH i vin , det er en annen gruppe flyktige syrer som kan forårsake skarpe, harskluktende aromaer og smaker. Denne gruppen av syrer ledes av eddiksyre (syren som får vin til å bli eddik), men inkluderer også heksansyre (svett / osteaktig) og propionsyre (ostelukt i Champagne eller hvit burgunder ).

Acetaldehyd

Acetaldehyd er en flyktig forbindelse som noen ganger blir beskrevet som å ha en gul epleaktig aroma. Acetaldehyd er hovedsakelig forårsaket av oksidasjon i vinfremstillingsprosessen. I de fleste viner er det veldig spormengder av acetaldehyd (30–80 mg / L), bortsett fra Sherry , som har omtrent 300 mg / l på grunn av sin oksygenvennlige vinfremstillingsprosess.

Glyserol

Glyserol er en sukkeralkohol som finnes i milde mengder (ca. 4–10 g / l) i tørre viner og moderate mengder (20+ g / l) i søte viner laget med edel råte. Selv om glyserol ikke er teknisk sukker, bidrar det til den søte fruktige kvaliteten i mange viner.

Høyere alkoholer

Disse alkoholene finnes i små mengder i vin og sies å bidra til en rekke aromaer fra gressgrønne aromaer til kjøttfulle svovelbaserte alkoholer. Mange av disse er for små til å legge merke til og fungerer ganske enkelt som en bidragsyter som definerer en vinens primære aromaer.

Sulfitter

Sulfitter er et konserveringsmiddel tilsatt vin. De tilfører ikke smaker til en vin og er lovpålagt å være mindre enn 350 deler per million. Som en generell regel har hvitviner en tendens til å inneholde mer sulfitter enn rødviner, og søtvin inneholder mer sulfitter enn tørre viner. Les mer i “The Bottom Line on Sulfites in Wine”

vintilsetningsstoffer

Hva med vintilsetningsstoffer?

Du har kanskje hørt historier om vintilsetningsstoffer. Så hva er de akkurat? Her er en artikkel om de vanligste tilsetningsstoffene i vin, og om de er gode eller dårlige for deg.

Vintilsetningsstoffer forklart

chateauneuf du pape rødvin