Kjære Dr. Vinny,
Hvorfor parrer vi hvitvin med fisk og rødvin med rødt kjøtt?
—Anita, Katmandu, Nepal
Kjære Anita,
hvilken vin går med brie
Jeg tror det altfor enkle ordtaket 'rødt med kjøtt og hvitt med fisk' var nyttig fordi det var lett å huske og skapt i en tid da innflytelseskretsen for mat og vin var mindre. I disse dager er det ikke lenger ansett som evangelium, og for det meste erstattet med ordtaket 'drikk det du liker, og spis det du liker.'
Likevel er det det noen generelle strategier å bruke når du parrer mat og vin , inkludert å gjøre ditt beste for å matche eller kontrastere smaker, vekter og teksturer og for å balansere intensiteten til både parabolen og vinen. Hvis du ser på sammenkobling av vin og mat på denne måten, inneholder 'rødt med kjøtt og hvitt med fisk' noen nyttige råd.
Røde viner er nesten alltid høyere i tanniner deres astringency kan få vinen til å føles litt 'tørking' alene. Men parret med et rikt, fettete stykke rødt kjøtt, kan tanninene virke jevnere, ettersom fett reduserer oppfatningen av tanniner. I mellomtiden kan hvitvin være et bedre supplement til fisk på grunn av dens høyere syre, som jeg liker å tenke på som et sprøyt sitronsaft for å lyse smaken av sjømat.
hvor lenge lar du rødvin puste
Disse grunnleggende reglene endres selvfølgelig avhengig av hvordan retten tilberedes. Er det grillet, vedstekt, sautert i smør, røkt, stekt eller posjert? Er det krydret? Serveres med frukt, sopp eller friske eller tørkede urter? Det er så mange varianter at den enkle regelen ikke alltid er veldig nyttig. Men hvis du vil ha flere paringsideer, bla gjennom vårt oppskriftssøk !
—Dr. Vinny