Spørsmål: Jeg jobber i hotellbransjen, og i disse dager hevder flere av våre gjester at de har en allergi mot sulfittene som brukes i vinfremstilling. Hva skal jeg anbefale? Eldre viner? Organiske viner? —Neil
TIL: Sulfitter får brorparten av skylden når folk har en allergisk reaksjon på vin (eller har en neste dags reaksjon fra overindulering), men ifølge allergolog Neil Kao, en talsperson for American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, bare 1 prosent av den generelle befolkningen har en ekte allergi mot sulfitter. Det går opp til omtrent 4 til 5 prosent blant personer som har astma. Kao sier at en allergisk reaksjon på sulfitter vil begynne med prikking, rødhet, kløe og en hovent tunge, og avhengig av alvorlighetsgraden, utviklingen til elveblest eller et astmaanfall. For mer informasjon om andre potensielle allergener, les vår forrige spørsmål og svar på rødvin hodepine og siste forskning på allergener i vin .
Men ingenting av dette er spesielt nyttig å vite om gjestene dine vil unngå sulfitter i vin, og du må servere dem noe som passer den regningen. Her er avtalen: Gjæringsprosessen for vin produserer svært lave nivåer av sulfitter naturlig, så det er få viner uten påvisbare sulfitter. Mange vinprodusenter tilfører også sulfitter til vin etter gjæring for å øke vinens sokkelstabilitet og forhindre uønskede bakterier og gjærvekst, men noen gjør det ikke, og de (eller deres importør) annonserer av og til seg selv som sådan. En snarvei hvis du ikke vil gjøre din egen undersøkelse: I USA indikerer den sertifiserte økologiske etiketten at vinene ble laget uten tilsatte sulfitter (men merk at det er annerledes enn viner med merket 'laget med økologiske druer', som kan inneholde tilsatte sulfitter). Amerikansk lov krever at alle viner med sulfitter over 10 deler per million skal merkes med ansvarsfraskrivelsen 'inneholder sulfitter', men noen mennesker med sulfittallergi kan være følsomme for viner med mindre enn den mengden.
Har du spørsmål om vin og sunn livsstil? Send oss en e-post .