Nå åpen: Narcbar, Narcissas avslappede søsken
I en proteinsentrisk matverden tilbyr kokk John Fraser en forfriskende feiring av grønnsaker på Award of Excellence-vinnende restauranter Svalehal og Narcissa , samt Nix, i New York City.
Fraser er en veteran fra kjøkken med god mat, og tar en mer avslappet tilnærming med Narcbar. East Village-lokalet med 60 seter ligger i Standard Hotel, som også huser Narcissa, inspirasjonen til navnet på den nye baren.
Vinregissør Ashley Santoro overvåker Standard East Village's vinprogrammer, inkludert Narcissa's. Hun sier Narcbar vil fortsette å fremme hotellets mål om å støtte mindre produsenter.
'Vi elsker å fremheve [produsenter] som vi beundrer,' sa Santoro Wine Spectator i en e-post. 'På Narcbar valgte vi viner innenfor den rammen, men med et ekstra fokus på tilgjengelighet for alle vindrikkere både i stil og i pris.'
kart over Santa Ynez vingårder
Den konsise vinkartet har et europeisk fokus, med viner fra Frankrike, Italia, Spania og Portugal, samt California og New York. Alle valg tilbys av glasset og av flasken, bortsett fra hermetiske viner og på-tap-viner som Santoro sier passer til Narcbars 'lettvint atmosfære.' De to valgene på trykk vil endres sesongmessig, og begynner med Artomana Txakolina 2016 fra Spania og en pour fra Californias Yes Way Rosé 2016.
Menyen gir klassisk barmat en moderne oppgradering. 'Narcbar var et spennende prospekt, siden det gir meg rom for å leke med en mer uformell tilnærming til servering - noe jeg følte ville være et verdifullt tillegg til nabolaget,' sier Fraser. 'I disse dager er det like viktig for en bar å ha god mat som det er for en restaurant å ha en god bar.'
Narcbar serverer 'biter' som en grønn ert tostada og en shawarma benmarg. 'Bigger bites' inkluderer en biff-tartar toppet med knasende potet, rømme og pepperrot og en riskål med rå tunfisk, sjalottløk og soyasaus. Barens signaturvare, khachapuri, sprekker et egg i en osteaktig, boblende varm båt med bakt georgisk flatbrød. —J.H.
Nå åpen: Palo Alto får en Nobu
Nobu, et av de største navnene i eksklusive kjeder, har åpnet et sted i Palo Altos Epiphany Hotel. Dette er den 13. Nobu-utposten i USA, og den 37. over hele verden, som inkluderer Best of Award of Excellence-vinneren Nobu Hong Kong , hvis vinliste med 535 utvalg har sterke sider i Bourgogne, Bordeaux og California.
k og l vinklubb
I en pressemelding sa kokk Nobu Matsuhisa at han bestemte seg for å åpne et Bay Area Nobu fordi kundene hadde bedt om det i årevis. 'Da denne plassen ble tilgjengelig, var vi veldig glade fordi de var veldig intime,' skrev han i utgivelsen. Restauranten tilbyr den elegante atmosfæren og eksklusive japanske retter gjestene har forventet fra kokkens kjede.
Daglig leder Ross Boykin og bedriftsdrikkedirektør Marcus Voglrieder satte sammen vinlisten. 'Vi bestemte oss for en velstrukturert fremstilling av gammel og ny verdensvin, men også en som viser de kjente vinene som er lokale i Palo Alto-området,' sa Voglrieder Wine Spectator i en e-post.
Den California-tunge vinlisten har utmerkelser som Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) og Matsuhisas favoritt Champagne, Salon Blanc de Blancs ($ 880 for 2004). Verdivalg inkluderer a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Nå åpen: Kennison i Chicago
Stor Galdones-kokk Bill Walker's vegetariske ta på 'pastrami på rug'Fra teamet bak restaurantprisvinnere reservere , GT Fish & Oyster og Swift & Sons kommer Kennison, et nytt prosjekt i første etasje på Hotel Lincoln i Chicago. Boka Restaurant Group samarbeidet med restauratører Ryan See og Dan Warren for å tømme plassen til Perennial Virant - gruppens restaurant som stengte i 2016 - og åpne en mer avslappet, familievennlig matopplevelse.
Boka vinedirektør Ryan Musser ble hentet inn for å lage vinkartet på Kennison, som prioriterer økologiske og biodynamiske viner. 'Den overordnede filosofien ved kuratorering av listen var å støtte vinprodusenter som har en historie å fortelle, om vinprodusenten er en nykommer som prøver å sette sitt preg, eller om det er en familiedrevet operasjon som har strukket seg over århundrer,' sa Musser Wine Spectator i en e-post. 'The Kennison har som mål å være en nærliggende restaurant i nabolaget som henvender seg til ikke bare hotellets gjester, men også familier som bor rundt hjørnet. Vinkartet er designet for å utfylle dette målet. '
Med 80 valg og 24 som tilbys av glasset, representerer listen et bredt spekter av regioner, inkludert tappninger fra Frankrike, Italia, Spania, Tyskland, USA og New Zealand. Roterende håndverkscocktailer og en lokal ølliste avrunder drikkevareprogrammet, som er overvåket av drikkedirektør Brian Daigle.
Kjøkkensjef Bill Walker, tidligere vegetarrestauranten Green Zebra i Chicago, serverer lokale ingrediensdrevne retter som en veggie 'pastrami på rug', laget av gulrøtter, rødbeter, pepperrot, karve og surkål. Det mangler ikke på kjøtt, selv om menyen tilbyr en tradisjonell osteburger, en filet mignon og gnocchi med kanin, ricotta, rabarbra og lavendelhonning. På råbaren serverer en 'rawtender' tunfisk tartare, et roterende crudo-utvalg og østers toppet med en champagnemignonett. - L.W.
Colorado's Keystone Ranch ønsker ny sjefskokk velkommen
Hilsen av Keystone Ranch / Allen Kennedy Keystone Resort ligger i de pittoreske Rockies.Award of Excellence-vinner Keystone Ranch Restaurant , i navnet resort i Keystone, Colo., ønsket nylig Vincent D'Amato velkommen som sin nye sjefskokk. Han var tidligere eier og kjøkkensjef av Uptown Scratch Kitchen i Saint Augustine, Fla.
Med D'Amato som styrer kjøkkenet, gikk restauranten over fra det forrige smaksmenykonseptet til et eksklusivt biffhus og bistro med en à la carte-meny.
'Målet for meg å komme hit var å bringe et litt annet preg til fjellet,' sa D'Amato Wine Spectator . 'I mange år var Keystone Ranch en syv-retters restaurant, så i fjor byttet de over til et biffhuskonsept med Black Angus, Wagyu, Kobe og så videre. Med fortiden min følte jeg at det passet perfekt å kunne komme inn og virkelig ta det konseptet de prøvde å gjøre, og fullføre det, perfeksjonere det. '
hvilken vin går med roastbiff
D'Amato har lansert en ny sommermeny som tilbyr retter som bison-tartar, hummer ceviche crudo, seared foie gras med en rabarbrapuré og kandiserte epler, og en utstoppet vaktel med fennikelpølse, Arborio-ris med søt ert og alderen-Port jus. Daglig leder Cindy Burkart og assisterende manager Scott Smith driver vinprogrammet 275-utvalg, som fokuserer på California og Frankrike, med tappinger som Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) og Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .— V.S.
Rick Bayless 'nye smaksmenytrio på Topolobampo
Topolobampo i Chicago, eid av restauratørparet Rick og Deann Bayless, har konvertert til smaksmeny - kun service under middagen. Den berømte moderne meksikanske restauranten har en Award of Excellence-vinnende vinliste på 250 valg, med styrker i California, Mexico og Frankrike.
Tre smaksmenyer er nå tilgjengelige. Gjestene kan velge mellom sesongbaserte eller klassiske fem-retters smaksprøver for $ 90, som kan suppleres med en vinparring på $ 70. Den nye sju-retters 'Oaxaca' -smakingen ($ 120) debuterte forrige uke. Vinparingen for den nye menyen koster $ 100 og har sammenkobling som kanin med en Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 og elg med en Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.