Vi er godt inne i høytiden, og hvis du vil være vert for familie og venner frem til nyttår, er det på tide å begynne å tenke på vin og menyer. Dagens tema er roastbiff, ledsaget av en liste over foreslåtte Cabernet Sauvignons og blandinger Husk å sjekke tilbake neste uke for noen gode skalldyroppskrifter og en liste over foreslåtte hvite.
Vi konsulterte Wine Spectator medvirkende redaktør Sam Gugino om hvordan best håndteres roastbiff. '>
For en stående ribbe stekt, kjøp omtrent en kilo og en fjerdedel (rå vekt) per person. Krydre steken med ferskt svart pepper og kosher salt og stek ved 450 ° F i 30 minutter. Senk deretter varmen til 325 ° F og kok 13 minutter per pund fra dette punktet, eller til den indre temperaturen når 125 ° F for middels sjeldne. Som i alle scenarioer med kjøttsteking, er det viktig å la det kokte kjøttet hvile i minst 20 minutter (løst dekket med folie) for å la saftene trekke seg tilbake i steken. I løpet av denne tiden vil temperaturen i steken øke opp til 10 grader.
En benfri skallestek eller mørbradstek er to elegante alternativer for høytidsbordet. Fordelen er at de koker raskere enn stående ribbe og er lettere å kutte (selv om det skal bemerkes at mørbrad har en tendens til å være mindre smakfull enn ribbe- eller skallsteg).
'Indrefilet er avsmalnet i den ene enden, så be slakteren å brette den delen under og binde den for å gi steken en jevnere størrelse,' sier Gugino og legger til at du vil kjøpe ca 10 til 12 gram per person for en benfri stek. Kok en av disse stekene ved 425 ° F til den indre temperaturen leser 120 ° F for middels sjeldne, temperaturen som Gugino sier gir maksimal smak og saftighet. En god tommelfingerregel for timing er 8 minutter per pund for indrefilet, 10 minutter per pund for utbenet skallstekt.For å fullføre pakken, gir Gugino følgende råd: 'For å lage en enkel pannesaus til noen av disse stekene, fjern steken til et utskjæringsbrett og tøm alt bortsett fra noen spiseskjeer fett fra stekepannen. Strø pannen over to komfyrbrennere og tilsett en kopp hver med rødvin og hermetisk kjøttkraft. Kok opp på middels høy varme, og skrap eventuelle biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. Reduser i ca 10 minutter eller til det er tykt. '
Vi anbefaler å avrunde måltidet med klassisk tilbehør som kremet spinat og bakte poteter med rømme - og selvfølgelig Cabernet Sauvignon eller en Cabernet-basert blanding. God matlaging, og god ferie!