Oppdatert 2. januar 2013
Du har åpnet en flaske vin som skal være enestående. Men når du legger nesen mot glasset, lukter det noe du trakk ut fra et glemt hjørne av en fuktig kjeller. Hva er problemet? Mest sannsynlig er det TCA.
Hva er det?
TCA står for 2,4,6-trikloroanisol, et kjemikalie som er så kraftig at det selv i uendelige mengder kan forårsake muggen aroma og smak i viner. Forbindelsen dannes gjennom samspillet mellom plantefenoler, klor og mugg. Det forekommer hyppigst i naturlige korker (TCA kan til og med dannes på trebark) og overføres til vinen i flasken - det er grunnen til at viner med disse aromaene ofte kalles 'korkete'. Men fargen kan stamme andre steder i vingårder, hvor fuktige overflater og klorbaserte rengjøringsprodukter er vanlige fat, trepaller, trebjelker og pappkasser er alle kilder til fenoler. Hvis TCA blir uoppdaget, kan den spre seg og til slutt smette vinene.
Hvordan gjenkjenner jeg det?
Selv om TCA-taint ikke utgjør noen helseproblemer for vindrikkere, kan det ødelegge en vin. På høyere nivåer får den en lukt av mugg eller muggen, som papp, fuktig sement eller våte aviser. På det verste er vinen ikke drikkbar. På lavere nivåer striper TCA bare en vin av smaken og gjør normalt rike, fruktige viner smakfulle eller dempet, uten å gi en merkbar feil. Dette kan etterlate drikkere skuffet over en vin uten å kunne finne ut hvorfor.
Eksperter sier at folk varierer mye i deres evne til å oppfatte TCA i vin, avhengig av deres genetikk og erfaring. Noen korkprodusenter hevder at nivåer på 6 eller til og med 10 deler per billion (ppt) er akseptable, da mange ikke vil merke TCA på dette nivået. Forskning i Europa og ved University of California, Davis, indikerer imidlertid at noen smakere kan oppdage TCA ved 1 ppt til 2 ppt, og noen få kan oppfatte det på enda lavere nivåer. Mennesker med høyere terskelnivåer kan oppfatte en av-karakteristikk uten å være i stand til å identifisere den.
Det er ingen lovlig standard for akseptable TCA-nivåer i vin.
Hvor vanlig er det?
Som med terskler for oppfatning, varierer estimater av TCA-taint frekvens i viner mye. Tidligere varierte antallet siterte fra 1 prosent til så mye som 15 prosent av alle viner, avhengig av om estimatet kom fra nedleggelsesprodusenter, vinprodusenter eller en annen kilde. Wine Spectator Napa-kontoret har sporet antall 'corky' -flasker i smaksprøver av California-viner siden 2005, og prosentandelen defekte korker i den kategorien har falt fra høyeste 9,5 prosent i 2007 til laveste 3,7 prosent i 2012. Korkindustrien har et annet estimat av korksvikt: vanligvis 1 prosent til 2 prosent.
Er det andre årsaker til 'korkete' viner?
Ja. Når gjentatte flasker med samme vin, flere viner eller flere årganger fra en vingård viser de samme feilene, er problemet ikke sannsynlig på grunn av noen dårlige korker. Det kan være utbredt kjellerfarging.
Mange tilfeller av besvimelse er forårsaket av andre miljøproblemer på vinprodusenter, som moldy kjellere, soppdrepende behandlinger og flammehemmende maling. I likhet med TCA gir en forbindelse kalt 2,4,6-tribromoanisol (TBA) av muggen, papiraktig aroma den brukes i konserveringsmidler for å behandle tre. Forurensning fra kjemisk behandlet skog i renoverte kjellere plaget mange eiendommer i Frankrike, spesielt på 1990-tallet. Noen eiendommer måtte rive ned og rekonstruere bygninger for å utrydde problemet.