Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Mens hjemmekokker vanligvis er fokusert på å bygge smak i en tallerken, er tekstur en like viktig komponent. Å skape en kontrast kan være tingen som tar et enkelt nattdagsmåltid fra velsmakende til direkte vanedannende, som ristede brødsmuler på toppen av en kremet mac og ost eller et skarpt lag med salat på en saftig burger.
Her møter sprø brent laks en ultrakremet blomkålpuré for en tallerken som føles dekadent og sofistikert, selv om ingredienslisten er kort og enkel. Fiskekokingsteknikken som er omtalt i denne oppskriften, er uten tvil min favoritt for å oppnå hud som er sprø fra kant til kant og ømt kjøtt som flasser lett, men ikke er tørt. Det er en du kanskje kjenner igjen fra baconoppskrifter. Laksen starter i en romtemperert panne, i motsetning til en forvarmet. Når filetene varmes opp med pannen, smelter fettet gradvis ut fra hvert stykke hud, og skaper et skarpt eksteriør uten overflødig olje.
Du trenger bare en rask tåke med kokespray for å sikre at det absolutt ikke er noen klistremerke når det er på tide å snu fisken og kutte varmen. På det tidspunktet vil laksen være kokt for det meste, og den vil fullføre fra restvarmen du vil bruke til å lage en rask pansesaus samtidig. Denne metoden minimerer også røyk, noe som for meg betyr mindre tid å vifte med oppvaskhåndklær mot røykvarsleren.
Jeg regner blomkålpuréen som vegetabilsk komponent i måltidet mitt, til tross for alt smør og fløte, men enhver ovnsstekt, solid, grønn grønnsak (som asparges eller strengbønner) vil passe fint sammen med dette.
Sitronsmørpansesausen gir et slag syre, mens vinparringen gir sitt eget forfriskende spark. Hvis ikke for $ 20-delen av denne 8 & $ 20-serien, ville jeg sannsynligvis strekke meg etter en Chablis, men en grei Mâcon-Villages, fra sørlige Bourgogne, gjør susen. De Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 brakte en friskhet som hyggelig brøt gjennom alle de smørete elementene, samt den subtile sødmen som naturlig finnes i kokt laks og blomkål. Notater av frukthage frukt avrunder denne Chardonnays smaksprofil. En Sauvignon Blanc kan også være en god kamp, spesielt hvis du serverer en grønn grønnsak på siden, siden dette er en tallerken med minimal opprydding, har du god tid til å leke med parringer hvis du vil.
8 og $ 20: Crispy-Skin Laks med kremet blomkålpuré
Pair med en frukt-fransk fransk Chardonnay som Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 poeng, $ 16).
Forberedelsestid: 10 minutter
Matlagingstid: 40 minutter
Total tid: 50 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 35
Ingredienser
- 1 blomkål, grovhakket i små blomster (ca. 6 kopper)
- Salt
- 4 skinn-på laksefilet, ca 5 gram hver
- Pepper
- 5 ss usaltet smør, delt
- 1/2 kopp tung krem
- Vegetabilsk olje matlaging spray
- Saft av 1 sitron, ca 3 ss
- 1/4 kopp fersk persille, finhakket (valgfritt)
1. Tilsett vann til en stor stekepanne til en dybde på 1/4 tomme og kok opp på høy varme. Tilsett blomkål og en klype salt, dekk til og la damp i 6 til 7 minutter til blomkålen er øm, men ikke grøtaktig. Bruk tang til å overføre dampet blomkål til en bolle og la den avkjøles mens du tilbereder laksen.
2. Fjern laksefilet fra kjøleskapet, krydre det hele med salt og pepper og sett til side ved romtemperatur.
3. I en liten gryte smelter du 3 ss smør med den tunge fløten over middels til den er kombinert, ca. 5 minutter. Fjern fra varme. I en stor kjøkkenmaskin eller blender, tilsett dampet blomkål og kremblandingen. Behandle i noen minutter til den er superjevn og silkemyk - nesten luftig - pause hvert minutt eller så for å sjekke puréen og skrape ned sidene med en slikkepott. Overfør til en bolle, smak til med salt, og telt deretter bollen med folie for å holde varmen.
4. Sprøyt en stor stekepanne veldig lett med kokespray. (Støpejern er flott, men stort sett alle stekepanner fungerer.) Før du setter på varmen, legg laksefiletene i stekepannen, med skinnsiden ned. Vri varmen til middels høy, og la fisken koke, og trykk den inn i pannen hver gang på gang, til huden er super sprø, ca 8 minutter. Slå av varmen, snu laksen og la den sitte i den varme pannen i ytterligere 2 minutter. Tilsett sitronsaft rundt filetene mens laksen koker i ett minutt til, fjern deretter laksen og sett til side for servering.
5. Mens pannen er av varmen, men fortsatt varm, tilsett de resterende 2 ss smør i pannen og virvler for å kombinere til en saus.
6. For å servere, legg en skål blomkålpuré på hver tallerken og topp med en laksefilet, skje deretter litt saus fra pannen og pynt med persille, hvis ønskelig. Serverer 4 .