Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
“Kyllingparm i kveld?” er en tekst vennene mine er vant til å motta fra meg på en gitt ukedag. Retten vises regelmessig i min lette middagsrotasjon, ikke bare for den alltid tiltalende tøffete faktoren, men også på grunn av hvor raskt den kommer sammen.
Hvis du lager sausen på forhånd (jeg vil si opptil tre dager fremover, selv om du også kan oppbevare den i fryseren i flere måneder), bør de resterende trinnene bare ta omtrent 40 minutter. Du trenger ikke engang å varme opp sausen før du bruker den, med mindre den er frossen, ettersom det siste trinnet i en temperatur med høy temperatur vil gjøre det for deg.
Min versjon krever tykkere biter av kyllingbryst enn de ultratynne du finner i mange italienske restauranter, og jeg steker dem med en relativt beskjeden mengde olje. På den måten ender du opp med et mettende, proteinrikt måltid uten å føle deg skyldig over overbærenheten med stekt mat.
Men for å holde koketiden rimelig og sikre en god knase, vil du fortsatt lene deg mot den tynnere siden. Jeg spurte slakteren min om å kutte to kyllingebryst i to på langs og deretter pund dem til en 1/4-tommers tykkelse. Hvis du foretrekker en tynnere gjengivelse som handler mer om skorpen, kan du få dem banket til en tykkelse på 1/8 tommer og redusere steketiden med ca. 2 minutter på hver side.
De panerte og stekte bitene blir toppet med en sjenerøs skje med saus, som jeg testet på to måter: stekt i ovnen og kokt på komfyrtoppen. Jeg forventet fullstendig å foretrekke ovnsstekt, å finne ut at teknikken ville gi rikere smak, men jeg likte å overraske meg selv og gå med det siste alternativet. Jeg likte den større friskheten til komfyrtoppversjonen i motsetning til den mer konsentrerte, mørkere ovnsstekt smaken, som smakte mer som en suppe for meg.
fyldig rødvin
Komfyrsausen ble også bedre sammen med vinplukket mitt, Vinprodusentene til Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , en dypfarget rosé fra den sørlige Rhônedalen i Frankrike. Den Grenache-baserte blandingen av flere tradisjonelle Rhône-varianter hadde en utfyllende friskhet, med røde fruktsmaker som ekko de kokte tomatene. Og en rikere rosé var definitivt det riktige trekket her: Denne retten er hjertelig nok til å kreve en vin av noe stoff, men vil bli overveldet av en dristig, garverød rød. Og vinen må ha nok surhet til ikke å falle flatt ved siden av tomatsausen, samtidig som den gir en forfriskende folie til kyllingens stekte eksteriør.
Du kan blande sausen til ønsket konsistens, selv om jeg foreslår at du stopper like før den er helt glatt for å oppnå en nesten kremaktig tekstur og en jevn overflate som du kan legge osten på, uten å miste integriteten til de enkelte ingrediensene. Du vil fortsatt se noen flekker av basilikumblader, som blir med i potten på slutten, slik at smaken og fargen blir lys.
Enkel kyllingparmesan
Pair med en rødfruktet, dypere farget rosé, som f.eks Vinprodusentene til Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 poeng, $ 16).
Forberedelsestid: 10 minutter
Matlagingstid: 2 timer
Total tid: 2 timer, 10 minutter
Omtrentlige matkostnader $ 30
Ingredienser
- 6 ss olivenolje, delt
- 3 store hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1/2 ss tomatpuré
- En 28-unse kan hele tomater
- Salt
- Pepper
- 4 benfrie, skinnfrie kyllingebryster, skåret i to på langs og banket til 1/4-tommers tykkelse
- 1/2 kopp allsidig mel
- 1 egg, vispet
- 1/2 kopp usmakede brødsmuler
- 10 store basilikumblader, tynt skiver
- 1/4 kopp parmesan, revet
- En 8-ounce fersk mozzarellakule, tynt skiver
1. Tilsett 2 ss olivenolje, hvitløk og tomatpuré i en stor nederlandsk ovn og varm den over middels høy i 3 til 5 minutter, omrør ofte til hvitløk er lett brunet. Legg til hermetiske tomater, inkludert juice, og la det småkoke når du forsiktig bryter tomatene opp med en tresleiv. Reduser varmen til middels lav, dekk nesten helt og la det surre i 45 minutter, og rør om og om. Krydre med salt og pepper.
2. Tilbered kyllingen i mellomtiden. Ordne tre mellomstore kantede plater på en ryddig overflate. Legg melet på det ene, det vispede egget på det andre og brødsmulene på det tredje. Krydre kylling med salt og pepper. Dypp hvert stykke i mel, belegg begge sider lett, dypp det deretter i egget og til slutt i brødsmulene, og rist forsiktig av overflødig mellom dyppene. Legg til side på en stor tallerken ved romtemperatur.
3. Når sausen har kokt i 45 minutter, fjern dekselet og la det surre i 15 minutter til det har blitt litt tykkere og smaken har myket ut. Rør inn basilikum og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Overfør til en blender og bland den til det meste er glatt, eller overfør den til en plastskål (for å unngå å skrape en non-stick overflate) og bland den med en nedsenkningsblander. Sette til side. Forvarm ovnen til 500 ° F, eller den høyeste innstillingen.
4. Forvarm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til det glitrer, ca 3 minutter. Tilsett to av de panerte kyllingbrystene, pass på at de ikke berører, og stek til utsiden er dyp gyldenbrun og kyllingen er gjennomstekt, ca 5 minutter på hver side. Vær forsiktig, siden du sannsynligvis får litt splatter. Senk varmen litt hvis den blir for aggressiv. Overfør til et bakepapirkledd papirhåndklær for å tømme overflødig olje. Varm de resterende 2 ss olivenolje i stekepannen og gjenta stekeprosessen med de resterende kyllingbrystene. (Hvis du ikke har en stor nok panne til å passe to stykker, stek dem en om gangen i en liten stekepanne med 1 ss olje hver, kast oljen og tørk pannen lett ut mellom batchene for å unngå å brenne.)
5. Plasser kyllingbrystene på nytt med en slikkepott eller tang, og kast dem på papiret. For hvert stykke kylling, skje på et lag tomatsaus etterfulgt av et dryss parmesan, og dekk deretter med noen skiver mozzarella. Overfør til ovnen og stek i 5 minutter, til osten er smeltet og brunet flekker, og server umiddelbart. Serverer 4.