Jeg må gi kreditt der kreditt skyldes. Inspirasjonen til denne oppskriften i huset vårt kom fra mannen min. Som mange mennesker prøver vi å begrense mengden raffinert karbohydrat vi spiser, så vi leter ofte etter alternativer til favorittretter. Da han foreslo at vi prøvde å erstatte pastaen som vanligvis ble brukt til carbonara med spaghetti squash, virket det som en god idé.
Mindre åpenbart var hvor mye vi faktisk ville like det - vi har hatt det mange ganger siden. Selv om oppskriften trimmer karbohydrater, sparer den ikke på dekadens.
hvordan blir du vin sommelier
En av de vakre tingene med carbonara er dens enkelhet. Består av så få ingredienser, det synger virkelig når det er laget med komponenter av høyeste kvalitet du kan finne. Splurging på riktig parmesanost, for eksempel, er helt verdt, ettersom det kommer til å være i søkelyset.
Det er flere måter å lage spaghetti squash på, noen raskere enn den som er gitt her. Likevel foretrekker jeg å steke den i ovnen, en teknikk som hjelper til med å få frem en attraktiv nøtteaktig tone i squashen. Det er også veldig praktisk.
Du kan bruke squashhalvdelene i seg selv som mikseskåler, noe som betyr en mindre tallerken å vaske senere. Videre finner jeg at å kaste egg-osteblandingen direkte i den varme squashen, bevarer bedre varmen som trengs for å lage eggene. (Hvis du er bekymret for å bruke rå egg, kan du kjøpe pasteuriserte egg.) Å servere det i kalebassen gir også en morsom presentasjon.
Når vi har denne retten, går vi vanligvis rett etter en flaske Chardonnay, vanligvis fra den nye verden. Vi har hatt det med modne, ikke-gjennomvåtede versjoner, samt eksempler på lettstekte, og begge fungerer ganske bra. Gå gjerne direkte til favorittflasken din.
Ved denne anledningen trodde jeg at jeg skulle eksperimentere med flere alternativer. Jeg bestemte meg for å åpne en portugisisk hvit blanding av innfødte druer fra Alentejo-regionen, da disse vinene har en modenhet og tekstur som ligner på New World Chardonnay. Jeg valgte også en rosé fra Italiens Puglia-region laget av Negroamaro, som ofte viser litt mer struktur enn de fleste roséer.
Begge vinene laget solide fyrstikker, og arbeidet med maten på forskjellige måter. Med noter av kirsebær, hvit fersken og sitrus og hint av stein var roséen en forfriskende følgesvenn. Vinen ble til og med saftigere når den nytes med maten.
Som forventet hadde den portugisiske hvite blandingen moden frukt og en rund tekstur som matchet den kremete konsistensen av maten. Det viste notater av modent eple- og sitronkurr, sammen med vaniljeaksenter og et snev av krydder som resonerte med pepper og bacon. Denne tappingen kantet roséen når det gjelder å gi parringen ekstra kompleksitet, men når det kommer til glede, er det virkelig et spørsmål om hvilken stil du er i humør for.
Stekt Spaghetti Squash Carbonara
Pair med en moden, kremet portugisisk hvit blanding som Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 poeng, $ 20) eller en strukturert rosé som f.eks Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) fra Italia.
Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 50 til 65 minutter
Total koketid: 65 til 80 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 11
drikker gamle billige flasker vin
Ingredienser
- 1 stor spaghetti squash, halvert og frø fjernet
- 2 ss olivenolje eller smør, eller etter behov
- 4 gram hakket pancetta eller bacon
- 1 stort egg pluss 2 eggeplommer, brakt opp til romtemperatur
- 1/2 kopp revet parmesanost, pluss mer til servering
- Salt, etter smak
- Pepper, etter smak
Forberedelse
1. Forvarm ovnen til 425 ° F.
2. Drypp squashhalvdelene med olivenolje (eller smør) og smak til med salt og pepper. Legg squashhalvdelene med kortsiden ned på et ristet bakeplate eller stekepanne. Stek i 45 til 60 minutter, eller til squashen er øm og lett gjennomboret med en kniv.
3. Mens squashen steker i ovnen, legg pancetta eller bacon i stor stekepanne og kok på middels varme til den er sprø. (Alternativt kan du koke pancetta i ovnen på et ristet bakeplate. Dette kan ta noen flere minutter enn på komfyrtoppen.)
4. Pisk sammen egg og eggeplommer, visp deretter parmesanosten og en klype salt og pepper.
5. Fjern squashen fra ovnen og snu den forsiktig. Bruk en gaffel til å skrape kjøttet av squashen for å skille den i spaghettilike tråder. Del eggblandingen og hell over de to halvdelene av squashen, tilsett halvparten av pancetta til hver og kast for å kombinere.
6. Server i squashhalvdelene eller del spaghetti squash i boller, med ekstra parmesan på siden. Serverer 4.