Kjære Dr. Vinny,
hvor er sancerre vin fra
Kan alkohol fjernes fra vin ved bruk av alkoholdehydrogenase?
LaElahee, Mauritius
Kjære Elahee,
Alkoholdehydrogenaser (ADH) er en gruppe enzymer som bryter ned alkohol til andre forbindelser som kan fjernes fra menneskekroppen. Kroppene våre skaper flere typer av dette enzymet i magen og leveren, og når vi tar en drink og etanol kommer inn i kroppen vår, møter den ADH, som omdanner giftig etanol til acetaldehyd. Den dårlige nyheten er at acetaldehyd også er giftig, men den gode nyheten er at det raskt omdannes til acetat og andre molekyler som kan absorberes ganske ufarlig av aldehyddehydrogenase-2 (ALDH2). Enda bedre, ALDH2 kan være forbundet med noen av vinens kardiovaskulære fordeler .
Når vi snakker om, hvis du leser om ALDH2 (og egentlig, hvem ville ikke?), Kan du se at tilstedeværelsen kan variere. Noen mennesker har en genetisk mangel på enzymet, noe som betyr at de akkumulerer acetaldehyd, som kan forårsake rød rødme i ansiktet (noen ganger referert til som 'asiatisk flush' eller 'glød'). Kvinner har også en tendens til å ha mindre av dette enzymet per enhet kroppsmasse, noe som er en av grunnene til at anbefalte alkoholkvoter varierer etter kjønn .
beste boksvin vin tilskuer
Det høres ut som om du spør om du kan bruke ADH utenfor kroppen til å fjerne etanol fra vin. Hvis du er interessert i teoretisk kjemi, så ... liksom? Min kjemiprofessorvenn forteller meg at det er eksperimentell forskning der ute som ser på denne prosessen som et verktøy i fremtiden. Men foreløpig er det et par problemer, og begynner med det faktum at du ikke akkurat kan gå ut og kjøpe enzymet. Selv om du kunne, fungerer enzymet på cellenivå, i kroppens mitokondrier, og ikke så bra i et vinglass. Endelig er det et annet molekyl i ligningen, et ko-enzym som finnes i levende celler med det helt sminkede navnet nikotinamid-adenin-dinukleotid, som hjelper til med å bryte etanol helt ned. Du må også legge til det i blandingen, og forskningen min indikerer at disse tingene er veldig bittere.
Jeg beklager å si at vitenskapen ikke er helt der ennå.
—Dr. Vinny
hva bevis er rødvin