Kjære Dr. Vinny,
Jeg vil gjerne vite hva som er de viktigste forskjellene mellom Vintage Port, en Colheita og en senflaske Vintage. Dette har alltid forvirret meg.
—Mauricio, Mexico
Kjære Mauricio,
Det er ingen overraskelse hvis du er forvirret - Port, den berømte forsterkede vinen, finnes i mange kategorier, stiler og prislapper. Vintage Port ligger på toppen av bunken når det gjelder pris, aldringspotensial og prestisje. Den er laget bare av de beste druene til en årgang, og bare i år som har blitt 'erklært' årgangsverdige, noe som vanligvis skjer bare noen få ganger i tiåret. Utover det blir vinene laget på samme måte som andre porter, forsterket med brennevin for å arrestere gjæring og bevare restsukker. Vintage Port ser bare to år med aldring på vingården før hver produsent bestemmer alene om de skal erklære en årgang. Fordi vinene er så unge når de slippes, blir de vanligvis gjemt i kjellere i mange år til de myker og modnes til potensialet.
'Late-Bottled Vintage' eller 'LBV' -portene tappes ikke før opptil fire til seks år fra årgangsdatoen. Dette betyr at de bruker omtrent dobbelt så lang tid i treverk som Vintage Ports, og de er vanligvis mer tilgjengelige i tidlig alder. Noen produsenter kaldstabiliserer og filtrerer LBV-ene sine, noe som skal eliminere behovet for å dekantere vinen, men jeg har funnet ut at den kan fjerne smakene. Hvis du leter etter LBV-er laget mer som Vintage Ports, kan du se etter ordet 'Tradisjonell' på etiketten. LBVs var opprinnelig ment å tilby en opplevelse som kan sammenlignes med Vintage Port, men til en mye lavere pris. Mange leverer varene, men noen av dem kan bare være skygger av den virkelige tingen.
Du hoppet over tunge havner, men jeg vil fortelle deg at deres særegenhet er oksidasjon. Tawny Ports er lysere og brunere og, øh, gulere enn tradisjonelle porter. De har en myk, nøtteaktig, lett treaktig, tørket fruktkarakter, avledet av kontakt med luft under lang modning i porøse trefat. Og en Colheita - som du spurte om - er en gammel gulbrun havn, laget på ett år. En Colheita kan ha brukt 20 år eller mer i fat før den ble løslatt.
—Dr. Vinny