Med sosiale avstandsbegrensninger på plass rundt om i verden, vil vårferien sannsynligvis se litt annerledes ut i år. Selv om påsken din kan være atypisk, kan du fremdeles bevare feiringsånden, og en av de enkleste måtene å gjøre det på er gjennom vin og mat. Uansett hvem du er med eller hvor du er, vil en anledningsverdig sentral ingrediens som lam sikre at måltidet føles festlig. Kjøttets dristige smaker sørger for minneverdige retter og fristende vinmatchinger, som i de følgende leser-favorittoppskriftene, noen med bare en kort liste over ingredienser.
Nedenfor er seks forskjellige tar på lam og viner for å parre seg med det fra en rekke kilder, inkludert en kjendiskokk og en hjemmekokk. Velg eksperternes valg, eller bla gjennom Wine Spectator Komplementære samlinger av klassiske, fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser.
En perfekt kamp: Hvitløk-rosmarin grillede lamskoteletter med St.-Joseph
Michael Velardi vokste opp i Sør-California og så alltid frem til vårens grillsesong, og med det karrisskorpen, det saftige interiøret og hjemsøkende røykheten til morens lammekoteletter. Han har siden blitt den mangeårige kokken i Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta , og disse lammekotelettene har holdt seg på menyen på Pappas flaggskip i Houston's Galleria siden åpningen i 1995. Både flaggskipet og Houston sentrum har Wine Spectator ’S Grand Award. Her blir dobbeltribbet lamskoteletter kvalt i en perfekt proporsjonert blanding av hvitløk, rosmarin, olivenolje og svart og rød pepper, og deretter marinert i noen timer før du treffer grillen (eller støpejernspannen). Det er en tidløs kombinasjon som fremdeles føles frisk. For en vinkamp, gå med klassiske Syrah Pappas sommelier Jack Mason foreslo et biodynamisk utvalg fra St.-Joseph i Nord-Rhône i Frankrike. Oppdag hvorfor Velardi sier 'gjester blir galne' for denne retten og prøv den opplagte oppskriften for deg selv .
Nylig vurdert St.-Joseph Syrahs
En perfekt kamp: Lammekoteletter Scottadito og honning lavendel saus med Barbaresco
Kokk-eier Amy Brandwein fra Centrolin i Washington, D.C., beskriver dette som 'en lettere forfriskning av dine typiske lamskoteletter' som fremhever renheten til ingrediensene. Kotelettene tilberedes i en italiensk stil kjent som scottadito , der de blir kuttet opp hver for seg, marinert og grillet. Navnet betyr 'svidde fingre', en referanse til hva som skjer når du tar tak i en glødende kotelett med bare hender. (Bare prøv å motstå.) Serveres med stekte artisjokker og en delikat honning lavendel saus, retten er ideell for våren. Brandwein parer lammet sitt med en Barbaresco fra Italiens Piemonte-region laget av Cantina del Pino, og hun følger med den fremragende 2011-årgangen. Nebbiolos kirsebærfruktsmaker myker opp kjøttet, karakteristiske tobakkskanter knytter seg til kotelettens røye, blomsterhint fremhever sausen og krydret toner understreker pepper i marinaden. Fyr opp grillen!
Nylig rangerte Barbarescos
En perfekt kamp: Lammelår, Cipollini-løk og rødbærsaus med Pinot Noir
Vinparringene er vanligvis designet rundt oppvasken de er ment å matche. Men her, kokk Dustin Valette fra Award of Excellence - vinnende Valletta restaurant i Healdsburg, California, tar en omvendt tilnærming. Han laget parabolen spesielt for et av sine favorittuttrykk fra Sonoma-kysten: Benovias saftige, bærdrevne Tilton Hill Pinot Noir, laget av druer dyrket på sandjordjord i et veldig kult mikroklima av appellasjonen. 'Den har god syre i seg,' sier Valette. 'Strukturen er fantastisk, og jeg ønsket å leke med [en tallerken] som hadde syre, men som også hadde smaksdybde.' Det umamirike sårede lammekjøttet får en lys friskhet fra en rødbærsaus tilberedt i samme panne. Men ikke bekymre deg hvis du ikke har Valettes presise vinutvalg for hånden, ville en annen elegant California Pinot eller en rikere Oregon-versjon også være en fin match. Trekk fra deg og få matlaging .
Nylig rangerte Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conants lam på grillen til påske
Når det gjelder vårfeiring for kjendiskokk Scott Conant, er grillen det som former opplevelsen. Blant hans signatur påske retter er dette lam (eller baby geit). Den marineres i hvitløk, olivenolje, knust rød pepper og rosmarin i en dag eller to, deretter sommerfuglet og kastes direkte på grillen med sitroner og rosmarinkvister for å lage mat på lav flamme. Conant tilbyr også et innendørs alternativ ved å bruke en kombinasjon av en støpejernspanne for første searing og en ovn for jevnt tilberedning av proteinet hele veien gjennom. Hans vinanbefaling er en italiensk rød fra Toscana, en blanding av mest Sangiovese med en liten mengde Merlot. Stjernekokken deler resonnementet bak plukket, pluss tips for å perfeksjonere hans overraskende enkel påskeoppskrift .
Nylig rangerte toskanske røde
En perfekt kamp: Lammestativ, ristede druer, fennikel og olivenmør med gigondas
På restauranten hans Pasjoli i Santa Monica, California, serverer kokk-eier Dave Beran produsert-drevet, California-fransk mat som er tørket og gjennomtenkt på samme tid. Tilpasset fra restaurantens åpningsmeny, er denne retten inspirert av Frankrikes sørlige Rhônedal. Ved å steke lammet og ledsage det med druer og hjemmelaget olivenmør, vil du utvikle en smaksprofil som fremhever den modne, fruktige karakteren til Grenache-blandinger fra den vinregionen. Drikkedirektør Daniel Lovig foreslår et utvalg fra Gigondas-appellasjonens fantastiske 2016-årgang, og Wine Spectator anbefaler mer Grenache-baserte, Rhône-stil blandinger med urte aksenter. Gi det et forsøk.
Nylig rangerte Gigondas-blandinger
8 & $ 20: Lammekoteletter med mynte Gremolata og Minty Mashed Peas
Fra vår 8 og $ 20-funksjon av enkle måltider på hver natt, gir denne oppskriften en høytidsverdig hovedrett, saus, side og salat med bare åtte ingredienser, inkludert noen pantry-stifter, pluss salt og pepper. Sitron og mynte er stjernespillere, presentert i et snurr på en klassisk italiensk gremolata - som du vil bruke som en marinade og en saus - og i en mos av en annen fjærende ingrediens: erter. Begge tjener som et levende motpunkt til salte koteletter. En rask salat av ruccola og parmesanost fullfører måltidet. Oppsøk en middels rød rødvin med lettere tanniner og urteelementer for å forbedre smakene i maten, som forfatterens valg av en Valpolicella-rød, fra Italias Veneto-region. Gjenopprett denne tilfredsstillende sesongfesten .
Nylig rangerte Valpolicellas