Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 31. juli 2018, utgave av Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Oppskrift med tillatelse fra kokk Giada De Laurentiis
Sitron og ert Alfredo
• 1 pund fusilli col buco, som Rustichella d'Abruzzo eller Setaro
• 3 ss smør
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 2 1/2 kopper fersk revet Parmigiano, pluss mer for etterbehandling
• 1 kopp mascarpone-ost, ved romtemperatur
• 2 ts sitronskall (fra 2 sitroner)
• 3/4 ts kosher salt
• 1 1/2 kopp frosne erter, tint
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts rosa pepperkorn, malt
1. Kok opp en stor gryte med saltvann på høy varme. Tilsett pastaen og kok til like under al dente, ca 10 eller 11 minutter. Når du er ferdig, vil du legge pastaen direkte til sausen og reservere pastavannet.
2. Varm i mellomtiden en stor, rettsidig skillet over middels. Tilsett smøret. Når smøret er smeltet, tilsett hvitløk og kok, rør ofte til det er mykt og duftende. Tilsett 1/2 kopp pastavann og reduser varmen til lav.
3. Når pastaen er klar, fjern den fra vannet og tilsett den direkte i pannen med sausen. Hev varmen til middels og dryss 1 1/2 kopp Parmigiano direkte på pastaen. Rør for å kombinere. Tilsett mascarpone, zest og salt. Kast godt for å belegge, tilsett pastavann etter behov for å tynne sausen og for å tilberede pastaen. Tilsett erter, sitronsaft og gjenværende ost. Kast godt for å kombinere, og tilsett mer pastavann etter behov. Du vil mer enn sannsynlig bruke nær 1 1/2 kopp pasta totalt vann. Dryss med de rosa pepperkornene og ekstra Parmigiano, hvis ønskelig. Serverer 6 .
Sommeliers valg: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
Sitron og ert Alfredo er en ganske rik rett. Vermentino har en naturlig tyngre ganevekt mot munnfølelsen, ikke så tung som Chardonnay, men ikke like lett som Pinot Grigio, så den supplerer denne retten godt med sine lyse sitrusnoter, lett saltholdighet og stor mineralitet og syre. Denne vinen ser heller ingen eik eller malolaktisk, noe som er for nedslående på Alfredo. '- James Bremner, Giada-leder sommelier.
Wine Spectator veksler:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 poeng, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 poeng, $ 20)