Min favorittbutikk i Seattle tilbyr for det meste økologiske produkter, men når jeg kommer til vinseksjonen, er det en merkbar mangel på økologiske tilbud. Hva gir? Det viser seg at svaret på dette spørsmålet ender opp med å bli litt mer komplisert enn man skulle tro - med god grunn også.
Hvor lenge varer økologiske viner?
Her er clincher: økologiske viner eldes vanligvis ikke godt. Denne regelen gjelder spesielt USDA økologiske viner (og ikke EU økologiske - se nedenfor). Dermed behandle USDA-viner som 'drikk nå' -viner og nyt dem umiddelbart!
Hvorfor eldes ikke USDA økologiske viner bra?
USDA økologiske viner har flere spesifikasjoner, en av dem inkluderer kravet om ikke tilsatt svovel (sulfitter). Dette kan høres fantastisk ut for deg, da ideen om tilsetningsstoffer i vin (spesielt sulfitter) høres grov ut. Kravet viser seg imidlertid å være årsaken til at amerikanske viner sjelden merkes økologiske. Du spør kanskje ...
Hva har sulfitter med dette å gjøre ?!
Under vinfremstillingsprosessen spiser gjær sukker og produserer alkohol, og væsken varmes naturlig opp. Dette er rundt den tiden da de fleste vinprodusenter velger å legge til litt SO2 for å kontrollere bakterieveksten mens vinen er i faresonen. Når alkoholgjæringen endelig er fullført, lagres viner i kjøligere temperaturer og muligheten for bakterievekst reduseres sterkt. I utgangspunktet tilføres små mengder svovel noen ganger i overgangstider i vinkjelleren (som gjæring, overføring av vin og tapping) som er poengene når vin kan utsettes for yucky bakterier.
Og mens organiske vinprodusenter har forbedret prosessene for å filtrere viner etter produksjonen (som hjelper med å filtrere ut schmutz), kan bare noen få resterende bakterier forringe en vin raskere etter at den er tappet på flasken. Også bakterievekst under vinfremstilling kan forårsake avsmak, som egentlig ikke kan filtreres ut.
Louis Pasteurs illustrasjoner av bakteriekolonier i øl
hvordan gå vinsmaking på vinprodusenter
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåModern Technology vs. Old School Science
En betydelig mengde forskning har gått til å utvikle et alternativ til SO2. Så langt konkurrerer ingenting med svovelens naturlige evne til å bevare og ikke endre vinsmaken (når den brukes riktig). Svovel har blitt brukt til konservering i tusenvis av år. Dessverre er en liten andel av befolkningen følsom for sulfitter, noe som skaper et behov for å konservere mat ved hjelp av forskjellige metoder.
Så hva gjør jeg hvis jeg fortsatt vil drikke økologisk vin?
Du har noen få alternativer:
rødvinflaske og glass
- Behandle USDA økologiske viner akkurat som andre dagligvarer som har en utløpsdato med omtrent en 3-6 måneders tidslinje. Økologiske viner har vart lenger og lenger, men foreløpig er dette en trygg innsats.
- Oppdag viner som er merket 'Made with Organic Drues.' Disse ordene må godkjennes av USDA og krever at druene dyrkes økologisk. Deretter er vinene begrenset til svoveltilsetninger på 100 ppm (konvensjonelt er opptil 350 ppm, som er det samme som en boks med Coca-Cola).
- Oppsøk EU-økologiske viner (Alle EU-land). EU har mildere begrensninger for svoveltilsetninger som er like (litt høyere) enn 'laget med organiske druer.'
Alternativ 2 og 3 gir deg vin som er bygget (i det minste kjemisk sett) for å tåle tidens teste.
Du kan gjøre det bedre enn organisk
Det du kanskje ikke vet er at økologisk jordbruk ikke har noen begrensninger basert på miljømessig bærekraft (vannbruk, bruk av organiske plantevernmidler osv.). Så hvis du virkelig ønsker å gjøre et havskifte med hvordan du handler, begynn å se på bærekraftige viner. Vi skrev en primerartikkel som forklarer mange av de beste bærekraftsprogrammene i USA og utover. Og ja, disse vinene kan eldes også!