Når amerikansk kokk David Kinch var en ung kokk i Frankrike på 1970- og 80-tallet, han ble sterkt påvirket av strenghet, disiplin og klassisk kanon i det franske kjøkkenet. I 2002 kulminerte denne dedikasjonen i åpningen av Manresa , hans mangeårige Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner i Los Gatos, California. I 2017 bestemte Kinch seg for å gjøre noe uvanlig for å feire restaurantens 15-årsjubileum: Han stengte Manresa i en måned og tok teamet sitt til Frankrike for å samarbeide med tre kjente kjøkken i Paris, Provence og Marseille, og det hele ble tatt på film av fransk regissør Rémi Anfosso . Resultatet er A Chef's Voyage .
Ideen om å lage en pop-up-restaurant i Frankrike var Kinch, men Relais & Châteaux, en internasjonal forening av luksushoteller og restauranter som inkluderer Manresa, samt restaurantene der han og teamet hans samarbeidet i Frankrike, gjorde det lettere å produsere filmen .
Kinch, som allerede har en Emmy-pris for sitt arbeid med PBS-serien Mind of a Chef , sier han ble fascinert av hvordan mat var så inngrodd i fransk kultur, og trodde denne forbindelsen manglet i Amerika. 'Jeg ble fascinert av det,' sa Kinch til Unfiltered. 'Jeg ønsket at de unge kokkene mine skulle oppleve det, være så nedsenket ... det som fikk meg til å bli forelsket i matlaging er noe jeg ønsket å dele med dem.'
Pop-up-turnéen startet i Paris med Grand Award-vinneren Taillevent , hjemmet til en av Frankrikes største vinkjellere. Manresa vinedirektør Jim Rollston samarbeidet med Taillevent's Antoine Petrus å velge franske viner til retter i California-stil og vestkystviner til franskmenn. Blant California Cabernets som Rollston valgte var en magnum av Ridge Monte Bello og en flaske Mount Eden Vineyards fra 2002, Manresas åpningsår. Kinch var fokusert på maten, men sier at lidenskapen for vin startet i en ung alder, han jobbet i en vinbutikk og gjorde to høstinger på Mount Eden, i 1988 og 1994, og begynte til slutt å lage sin egen hjemmelagde vin.
A Chef's Voyage neste følger Manresa-teamet sør til Best of Award of Excellence-vinneren L'Oustau de Baumanière i Les Baux de Provence, hvor Kinch og Rollston turnerer noen lokale vingårder før de blir med Baumanière-kokk Glenn mye til middagsservering.
Reisen (og filmen) avsluttes i Marseille, hvor Kinch og kokk Gerald Passédat av Le Petit Nice samarbeide om et måltid i middelhavsstil. Le Petit Nice feiret også et jubileum - 100 år - så Passédat åpnet et Château le Puy fra 1917 med Kinch og vingårdseierne (flasken var en av bare seks flasker vin som det fortsatt er kjent for å eksistere, og resten kan være funnet i kjelleren på Le Petit Nice).
'Vinen var super lyd,' husker Kinch. 'Det var veldig lipid, veldig delikat, veldig aromatisk. Det var ingen frukt der inne, men det var ikke veldig slitent de første 20 minuttene at den ble åpnet. Det var en virkelig glede. '
Utgivelsen av A Chef's Voyage har vært et lyspunkt i år for Kinch, som ikke har klart å ønske gjester velkommen til Manresa i løpet av året Covid-19-pandemi . Han ønsker at seerne skal se hvordan denne reisen ga familien Manresa store minner som en dag vil ligne en versjon av hans yngre dager i Frankrike. 'Jeg tror det er trygt å si at vi holdt vårt,' sa Kinch om lagets tid i det franske kjøkkenet. 'Jeg tror det til syvende og sist viser at amerikansk matlaging har kommet langt. Det er som slutten på en sirkel, der jeg begynte å trene… å komme rundt i full sirkel og kunne gjøre det var veldig personlig tilfredsstillende. '
A Chef's Voyage strømmer nå på Apple TV, Amazon Prime og iTunes.
Nyt ufiltrert? Det beste av Unfiltered's drink-up i popkulturen kan nå leveres rett til innboksen din annenhver uke! Melde deg på nå for å motta det ufiltrerte e-post-nyhetsbrevet, med den siste utgaven av hvordan vin krysser med film, TV, musikk, sport, politikk og mer.