Kokk Thomas Keller’s Wine Spectator Grand Award-vinner det franske vaskeriet i Yountville, California, gjenopptok innendørstjenesten denne måneden med lanseringen av et luksuriøst nytt spiseformat. For $ 850 per person kan fester på to til åtte gjester bestille et enslig bord i en av restaurantens tre etasjer. Den private atmosfæren setter scenen for en utvidet versjon av den åtte-retters kokkens smaksmeny, med overdådige kosttilskudd inkludert som trøfler, kaviar og Wagyu-biff, pluss ekstra kanapeer og dessert.
'Vi gjorde dette fordi vi har hørt fra mange gjester som leter etter ekstra spesielle måter å feire milepæler på,' sa daglig leder Michael Minnillo i en uttalelse delt med Wine Spectator . 'Begrensningene i rommet gir en god følelse av privatliv.'
Måltidet starter med en flaske Dom Pérignon fra 2006, og gjestene kan også bestille fra hele vinlisten med 2700 utvalg. Overvåket av vinsjef Erik Johnson, har det verdenskjente programmet mange regionale styrker, inkludert California, Bourgogne, Piemonte, Bordeaux og Rhône. Standardsmaksmenyene er fremdeles tilgjengelig på $ 350 per person, eksklusivt for uteservering. - Julie Harans
Dallas ønsker moderne komfort-mat spot Yardbird velkommen
Yardbird Southern Table & Bar har flydd seg til Dallas. 17. september åpnet 50 Eggs Hospitality Group et femte sted for konseptet Southern-cuisine i hjertet av byen Texas. Den nye restauranten slutter seg til søsken i Miami Beach, Fla., Singapore og en utmerkelsesprisvinnende utpost i Las Vegas , pluss et sted i Los Angeles som fremdeles er midlertidig stengt på grunn av pandemien.
'Å se [Dallas] restaurantfellesskap utvikle seg på egenhånd slik den har, spesielt det siste tiåret, har vært utrolig,' sa 50 Eggs grunnlegger og administrerende direktør John Kunkel Wine Spectator via e-post. 'Det virket som en naturlig passform for Yardbirds ekte sørlige matlaging.'
I tillegg til en heftig whiskysamling, er det en vinliste med mer enn 70 etiketter, med vekt på valg fra California, Spania, Italia, Sør-Amerika og til og med Texas, med flere røde fra Lone Star State. 'Dallas har gjennom årene vokst fram som en kulturell smeltedigel, og vi ønsket å tilby et vinprogram som gjenspeiler det mangfoldet,' sa Kunkel.
Champagner og andre sparklers er også fremhevet, ideelle for å matche med Yardbirds signaturstekte kylling. Andre trøstende menyelementer inkluderer kjernemelkekjeks, reker og gryn og svineribbe og desserter som skomaker og friterte oreos. Selve plassen er moderne og åpen, med industrielle elementer som metallnitter, gulv til tak-vinduer og messingmøbler. Det er også et Bourbon-smakerom i andre etasje.
Etter at coronaviruspandemien forsinket de opprinnelige planene om å åpne i mars, er Kunkel optimistisk for at Yardbird vil bli en velkommen del av Dallas-samfunnet. 'Gitt de aktuelle utfordringene innen restaurantbransjen landsdekkende, håper vi å bidra til byens pågående positive utholdenhet,' sa han. “Vi føler oss sikre på at tiden er inne for å trygt åpne dørene våre.” - Collin Dreizen
Kokk Curtis Stone debuterer Los Angeles Pop-Up
Kokk Curtis Stone, eier av Best of Award of Excellence-vinnere Gwen slakterbutikk og restaurant og Maude , åpnet Picnic Society av Gwen i Grove i Los Angeles. Åpnet 14. september, pop-up, planlagt for en fire-måneders løp, tilbyr en fullservice utendørs restaurant og markedsbutikk inspirert av Gwen-menyen. 'Verden har endret seg de siste månedene, og det har også måten vi nyter mat og kommer sammen,' sa Stone, og forklarte inspirasjonen bak konseptet i en uttalelse delt med Wine Spectator . 'Jeg begynte å tenke tilbake på historiene om samlinger av' piknikforeninger 'i begynnelsen av 1800-tallet i Europa.'
Gjestene kan velge å spise på stedet eller kjøpe et av de mange piknik-klare settene for å ta opplevelsen hvor som helst i byen. Settene inkluderer kurver, miniatyrbord, tepper og kjøkkenutstyr. 'Med god mat og riktig selskap kan du virkelig gjøre hvor som helst i verden til din restaurant,' sa Stone.
Menyen tilbyr klassiske retter som bifffrites, hummerruller og Niçoise salat. Ledet av sommelier og direktør for restaurantvirksomhet Ben Aviram, har vinprogrammet blitt kondensert til et forkortet utvalg tilgjengelig, med viner fra California, Italia, Frankrike og utover. - Taylor McBride
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .