Cider er deilig. På mange måter bygger det bro mellom vin og øl. Det er morsomt, lett å drikke og har en viss appell i løpet av ferien. Det er også et skarpt og forfriskende alternativ til øl om sommeren. Du kan lage cider i hagen din, men hvordan går du fra hobbyist til cider tycoon?
Enkel å drikke, hard cider-virksomheten er en vanskelig løpetur.
Bull Run Cider
Vi hadde en sjanse til å besøke Bull Run Cider frukthage i Oregon og snakke med eierne om å bli en håndverksprodusent. Bull Run Cider er en oppstart av to gutter som bestemte seg for å ta sin episke lidenskap for cider på heltid. De plantet en frukthage som bokstavelig talt vokste virksomheten sin fra grunnen av, og deres unike cider har allerede vunnet flere priser. Vi måtte vite hva som trengs for å tjene til livets opphold i ciderbransjen, og de var snille nok til å svare på spørsmål og svar.
Baby Cider Nursery
Fortell litt om deg selv.
Bull Run Cider
Bull Run Cider produserer håndverkscider ved foten av Oregon Coast Range i Forest Grove, Oregon. Koble til dem på: Nettsted | Facebook
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
inneholder alle viner sulfitterHandle nå
Nå er jeg cider maker på Bull Run Cider i Forest Grove, Oregon. Min bakgrunn er innen molekylærbiologi og oftalmologisk forskning. Så langt som cider-spesifikk opplevelse, gikk Pete og jeg på et ukes cider-kurs. Alt annet jeg vet om cider har blitt lært å lese og fysisk lage cider.
Hvorfor lage cider?
Jeg har alltid vært rundt oppdrett og brygging. Min far var kjemiker ved Olympia Brewing Company i en årrekke. Min utvidede familie pleide å ha et meieri, i tillegg til sauer og geiteflokker og hester. I lang tid lette jeg etter en måte å smelte jordbruk og vitenskap inn i en karriere. Cider passer til regningen da den kombinerer aspektene ved oppdrett som jeg liker med den ekstra utfordringen å gjøre rå juice til et ferdig produkt og prøve å forstå de biokjemiske prosessene den går gjennom for å komme dit.
Hvordan kommer du i gang?
Som med mange ting i livet falt det litt i fanget mitt på ciderbransjen. I Storbritannia og Frankrike er det familier som har drevet med cider i 5 eller 6 generasjoner. Du finner det ikke i USA. Cider skjedde på forretningspartneren Petes radar for noen år tilbake, og vi begynte å utforske prosessen og bransjen. Vi gikk gjennom fjell med informasjon om cider og frukthage og skjønte raskt at industrien var veldig liten og underutviklet. Faktisk var det nesten umulig å finne cider-epler å kjøpe, ettersom få frukthager dyrker dem i Nordvest. I løpet av de siste tre årene har det begynt å endre seg etter hvert som flere ciderprodusenter setter i frukthager, men det tar minst tre år å høste noen form for avling, så det vil være noen år ennå.
Harrison Cider
Hvis du vil bli cider maker eller start ditt eget ciderfirma, kom deg ut og snakk med så mange mennesker du kan i bransjen. Gjør lærlingplass eller arbeid et år på cidery. Vær en svamp for informasjon og lag cider, selv om du begynner med eplekonsentrat. Ta en titt på Andrew Lea's 'Craft Cidermaking' og Ben Watsons 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' bøker for en primer på cider som lager historie og prosess.
Hva er det viktigste?
Fremfor alt annet, lag god cider, og ikke kompromiss med kvaliteten. Den eneste måten at cider blir en mer kjent drikk er at cider-selskaper lager gode cider.
Hvordan er en typisk dag for deg?
Det som er bra med å være i ciderbransjen er at jobben endres med årstidene. Om høsten går mesteparten av tiden på å lage epler til juice og få juice til å gjæres glatt. Sent på vinteren og utover våren blir det brukt blanding og tapping. Noen av eplene våre er imidlertid ikke modne før i november, og disse har godt av å oppbevares i en måned eller så for å la all stivelsen i dem bli til sukker. De fleste dager med å presse epler er lange, kalde og våte. For å oppnå best mulig juice vasker vi hvert eple som kommer i pressen. Under vasketrinnet sorterer vi også ut dårlige epler.
Bull Run Cider har også en frukthage hvor vi dyrker cider-epler og perry pærer. Hvert år i februar begynner vi å flytte trær fra barnehageplassene sine ut i frukthagen i det som vil være deres faste hjem. Dette innebærer å legge ut de nye frukthageradene og forberede plantestedet for hvert tre. Når den er klar, settes de årlige trærne på plass og får en drink med vann for å sette dem i.
Ymping av frøplanter
Noen få uker etter går vi inn på poding av nye trær, vanligvis 1000-3000 per år. Vi bruker et mekanisk podeverktøy for å kutte grunnstammen og scion for de fleste transplantater, men med den odde størrelse rootstock eller scion vil vi pode dem for hånd. Hver nye pode blir deretter sikret med tape og de nye piskene blir plantet i en barnehagerekke. Vi vil dyrke disse piskene ut i en vekstsesong i en barnehagerekke, som lar oss maksimere vannet og ta vare på hvert tre.
Når frukthagen er i god form, kommer vi tilbake til tapping og slår virkelig på markedsføringen. Å smake 3-4 netter i uken er ikke uvanlig i sommermånedene. Unødvendig å si hjelper det virkelig å ha en forretningspartner siden ingen kan være to steder samtidig.
Hva er din favorittdel av jobben din?
Cider Press
Kommer fra en bakgrunn innen vitenskapene jeg elsker å generere og se på data. Vi analyserer saften før gjæring og cider under og etterpå. Å observere hvordan juiceegenskapene endres fra år til år i de samme eplevarianter, dyrket på samme sted, er veldig fascinerende. Det er også et bredt spekter av sukker-, syre- og tanninnivåer mellom eplevarianter.
På et mer praktisk nivå er det ingenting finere enn den søte lukten av epler som venter på å bli presset eller på vei gjennom prosesseringsutstyret på en skarp høstdag. Det minner meg om ekskursjoner på barneskolen til den lokale gresskarplasten, som alltid inneholdt et stort glass nypresset cider. Å være ute i frukthagen en stille, høstmorgen med tåke som ruller av åsene og eplene som henger på trærne, er også en fantastisk opplevelse.
Hva er den verste delen av jobben din?
Å holde seg på toppen av opptaksholdingen kan være tungvint. Det er imidlertid veldig viktig å ha opptegnelser ikke bare for lovkravene for å produsere et alkoholbasert matprodukt, men også for å kunne finne ut hvor noe i prosessen kan ha gått galt når problemer oppstår, samt å vite nøyaktig hva prosessen var når du smakte på en flott cider. Men generelt er dette en liten mengde arbeid for å kunne gjøre det du elsker.
Flasker med cider
Den ene advarselen Jeg vil tilby er å ikke undervurdere tillatelses- og lisensieringsprosessen. For å gjøre cider kommersielt, trenger du godkjenning fra lokale myndigheter, statlige og føderale. Hver av disse prosessene er separate og kan ta et år eller mer, avhengig av situasjonen. Prosessen er heller ikke uten frustrasjon, så vær forberedt på det.
Er det noen misforståelser?
De fleste er ikke engang klar over at det å være cider maker er et alternativ som en karriere, siden hard ciderindustrien som helhet er en relativt liten nisjeindustri sammenlignet med de amerikanske vin- og ølmarkedene. Alle har hørt om å være vinprodusent, men hvem tenker å lage cider til livsopphold?
Little Bee on Patrol
Men jeg vil si at den misforståelsen der ute om å være cider maker er at jobben er som å gå på vinsmaking. Det innebærer virkelig mye hardt arbeid både på frukthagesiden så vel som på cider-siden av virksomheten. Et rent cidery er også viktig. Faktisk vil du bruke mye mer tid på rengjøring enn å lage cider for å ha et pålitelig konsistent produkt.
Når innså du at du elsket jobben din?
Meget tidlig visste jeg at det å være en del av et ciderfirma og lage cider hadde alle komponentene i en karriere som jeg virkelig kunne elske. Nå finner jeg ut at jo dypere jeg blir involvert i denne jobben og ciderindustrien, jo mer interessert blir jeg. Det er virkelig en flott ting.
Er det noe du ville ha gjort annerledes?
Ja, startet for ca 10 år siden!
hvor mange flasker i flaske vin