New Yorks Gotham Bar & Grill , til Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinneren, gjenåpnet 4. september etter en kort avslutning i forrige måned. Det har nå en utvidet vinkart og den første menyen fra den nye kokken Victoria Blamey, som overtok i juli . Restauranten ble opprinnelig åpnet i 1984 og har lenge vært en Manhattan-institusjon for amerikansk mat, men Blameys retter gir klassikerne en moderne fordel. Hovedretter inkluderer tilefish med peruansk uni, lammekrage med syltede eventyraleuberginer og tørraldede biffer.
Vinregissør Josh Lit har økt antallet vinutvalg med rundt 400 de siste månedene, og har totalt ført til 1800 etiketter, med noen få hundre til. Han lener seg også mer inn i tyske og østerrikske hvite viner for å utfylle lettere tilsetninger som syltede østers, yellowtail crudo og kamskjellceviche.
Da Lit fortsetter å utvide seg, er det hans største prioritet å dekke et bredt spekter av prispoeng. 'Det har vært mitt nr. 1-mål siden første dag,' sa Lit Wine Spectator . 'For det skal være en flaske vin for alle, og alltid ha verdi.'
Han har også lagt til en del på baksiden av listen kalt 'Vin Pur, Vino Puro', som fremhever mer enn 100 biodynamiske, minimale svovelviner eller lavintervensjonsviner. Det hele er en del av den overordnede planen om å sette et nytt spinn på den tiår gamle restauranten.
'Det er en veldig spennende tid for Gotham,' sa Lit. 'Vi gleder oss veldig til å ta imot nye gjester så vel som gjester som har kommet hit de siste 30 pluss årene.' - J.H.
unser i en vinflaske
Esca åpner igjen under ny regi og med helt ny vinliste
9. september åpnet kokk Dave Pasternack og restauratør Victor Rallo den italienske sjømatrestauranten Esca i New York, med et nytt utseende og rikere mat- og drikkevarer. Duoen eier også Award of Excellence-vinnere Båt og Surf på Staten Island.
Pasternack har vært kjøkkensjef i Esca siden åpningen i 2000, men han kjøpte restauranten i mai sammen med sin partner, Rallo, fra B&B Hospitality Group. Tidligere kalt Batali & Bastianich, har gruppen reorganisert seg i kjølvannet av påstander om forseelser mot Mario Batali .
Rallo, som fungerer som Escas vinregissør, er ivrig etter å utvide vinlisten med 400 utvalg, som har utviklet seg fra et helt italiensk utvalg for å dekke andre land rundt om i verden. Listen er fremdeles sterkt italiensk, med vekt på Toscana og nord-italienske regioner som Piemonte og Emilia-Romagna, men inkluderer nå valg fra Napa-dalen, Bourgogne, Bordeaux, Spania og mer.
'Vi fortsetter å vokse ved å følge mikroregioner og vintrender for å vise folk nye stiler,' sa Rallo Wine Spectator . Rallo valgte å lage en helt ny vinliste, i stedet for å bygge videre på Escas forrige program. Flere vertikaler fra produsenter som Oddero og Ornellaia er tilgjengelige, så vel som Coravin pours.— N.C.
Menyhøydepunkter fra Esca følger.
Jim Connolly En smaksprøve på crudos er tilgjengelig på Esca, i tillegg til et lite østersutvalg. Jim Connolly Grillet portugisisk blekksprut med gigantebønner og balsamico vinaigrette Jim Connolly bakte muslinger: bakte lokale muslinger med Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta med steinareker, Biker Billy jalapeños og stekt maisJockey Hollow Bar og Kitchen Names New Chef
Forrige måned, A.J. Capella kom ombord som sjef for Best of Award of Excellence-vinneren Jockey Hollow Bar og Kitchen i Morristown, N.J., og erstatter Craig Polignano. Capella var tidligere kokk på A Toute Heure i Cranford, og hans CV inkluderer også Grand Award-vinner Pluckemin Inn i Bedminster og Award of Excellence-vinner Ryland Inn i Whitehouse Station.
Nå som han er bosatt, implementerte han nye retter med det mål å gjøre maten enda mer sesongbasert. 'Ideelt sett er menyen i stadig utvikling og bruker så [mange] lokale ting som mulig,' fortalte Capella Wine Spectator . Han planlegger å endre menyen flere ganger hver sesong.
Capella er lidenskapelig opptatt av å støtte lokale bønder og håndverkere, spesielt den yngre generasjonen. Nesten alle ingrediensene til Jockey Hollow's nye menyelementer er lokale og hentes gjennom Capellas personlige forbindelser med leverandører. Disse rettene inkluderer panstekt andebryst med mais på fire måter, og en osteplate som viser burrata og fersken.
I følge eier og vinedirektør Chris Cannon , lederendringen vil ikke påvirke vinlisten 950-utvalg, som allerede har et lignende oppdrag.
'Vi er fortsatt forpliktet til å kjøpe og har små håndverksprodusenter som er bærekraftige og forpliktet til å uttrykke terroir tydelig, 'sa Cannon via e-post. - J.H.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne våre: Abonner på vårt gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .