 | ||
| Thermador Char-Glos to brennere genererer 50000 BTUer energi, dobbelt så mye som de fleste grillene. | ||
 Å handle for high-end grill er lik å handle etter bil. Du leter etter utførelse, kraft, funksjoner og selvfølgelig stil. Stil er veldig subjektiv, men de fleste forbrukere i dag vil ha det høyglansede rustfrie utseendet. Så produsenter gir det til dem i spar. I sin 42-tommers grill ($ 4000 til $ 4500) bruker Jades Dynasty 300 pund rustfritt stål.Når det gjelder utførelse, sier Schroeder at grillen skal konstrueres med skjøter som er sveiset, ikke festet. Griller med fester er billigere å pakke og sende, men de har ikke samme styrke. De er mer utsatt for slitasje, sier hun. Enda bedre, sier Gerry Gerhard fra Gerhard's Appliances i Glenside, Pa., Er sømsveiser som går langs grillen, i motsetning til punktsveiser. Brennere skal være laget av rustfritt stål eller messing. 'Gass har fuktighet i seg. Til slutt kan det bryte ned aluminiumsbrennere, sier Gerhard. Gerhard liker også brennere i H-form, i motsetning til de U-formede som finnes på mange high-end griller. 'H-formen gir bedre dekning,' sier han. 'Med U-formet kan det være et kaldt sted i midten av grillen.' Weber Summit-grillen, som var den første luksusgrillen på markedet (1995), eliminerer kalde flekker ved å bruke fire til seks rette brennere som går fra fronten til baksiden av grillen og ikke er mer enn 6 inches fra hverandre. En annen betraktning er 'portering': om gassen kommer ut fra siden av brenneren eller fra toppen. Sideporterte brennere er mindre sannsynlige å bli tilstoppet av fett, men topportet gir mer intens varme. Når det gjelder kraft, sier Gerhard: 'Du leter etter 50.000 til 75.000 BTUer for å generere de 550 grader til 650 grader F som trengs for searing. De fleste griller har 20 000 til 30 000 BTU. ' Visst nok, at Thermador, med to brennere, som hver kjørte ut 25.000 BTUer, brente biffer som min gamle gassgrill aldri gjorde. Schroeder påpeker imidlertid at en grills BTU (British Thermal Unit) -vurdering kan være litt misvisende. `` Mer effektive gassgriller bruker færre BTUer, men får likevel de nødvendige 550 til 600 grader F, '' sier hun. Fordi det ikke kreves at gassgriller har effektivitetsgrader som husholdningsapparater, foreslår Schroeder å finne ut av produsenten eller selgeren hvor varmt grillen blir. Gerhard legger til at dobbeltveggsisolasjon i hetten og i esken som inneholder brennerne, vil hjelpe grillen til å beholde varmen. Nesten like viktig som kraften er de smaksgivende stengene eller de keramiske brikettene som er hengt mellom brennerne og grillristene. Når fett eller fett drypper fra maten, lander det på disse stolpene eller brikettene og skaper røyk som smaker maten. Nøkkelen er å finne et system som genererer maksimal røyk med et minimum av bluss. Schroeder sier at stenger er bedre enn keramiske briketter, som kan fange fett i den porøse overflaten og forårsake mer oppblussing. Gerhard foretrekker brikettene fordi de gir 'en bedre naturlig grillsmak.' Hvis du bestemmer deg for smakstilsetningene, anbefaler han imidlertid at jo tykkere de er, jo lenger varer de. Superiorgriller har grillrist laget av rustfritt stål, som bruker lengre enn det emaljerte støpejernet som brukes på grillene av lavere kvalitet. Imidlertid tror grilling purister som Steven Raichlen, forfatter av How to Grill (Workman) og vert for offentlig fjernsyns Barbecue University, rett støpejern er det ultimate for grilling. 'Ingenting setter grillmerker på mat som støpejern,' sier Raichlen. 'Det holder også varmen bedre og har mindre stikk når det er krydret.' Utvalget av funksjoner som tilbys av dyre griller er nesten forvirrende - det er alt fra kjøleenheter for kjøling av vin til varmeskuffer som kan holde nok mat til en NASCAR-grill. Et stadig mer vanlig trekk er et rotisserie. Gode, sier Raichlen, burde ha en 'egen og dedikert' varmekilde og kontroll. Dette betyr vanligvis et infrarødt varmeelement (produserer 16.000 til 18.000 BTU) bak på grillen. Større og dyrere griller har flere innstillinger for å imøtekomme større kjøttstykker, for eksempel hele kalkuner eller diende griser. Sidebrennere er en annen populær funksjon. Igjen er utførelse viktig. $ 6400 Dacor har to messing sidebrennere, hver med 18.000 BTUer kraft. 'Den typiske innendørsbrenneren har 9.000 BTU,' sier Gerhard. 'Men de ville blåse ut med et vindkast hvis de var utenfor.' Noen produsenter, som Coleman, har lagt til frityrgryter for pommes frites. For superhøy varme over korte perioder har Dynasty utviklet en Infra-Sear-funksjon som fungerer som en salamander, broileren som ofte brukes i restaurantkjøkken for rask searing og bruning. Raichlen foretrekker kullgriller for å røyke ribbe, svinekjøtt og oksebryst - med andre ord, ekte grilling (i motsetning til grilling av biffer). `` De fleste gassgriller er tungt ventilert, så det meste av røyken går bare ut av ventilasjonene og passerer maten uten å bli absorbert, '' sier han. Likevel var jeg i stand til å gjøre en anstendig jobb på babyribben med min eksklusive gassgrill. Uunnværlig for slik indirekte tilberedning (dvs. når kjøttet ikke er direkte over flammen) er en temperaturmåler på grillhetten for å opprettholde en jevn lav varme. Også viktig er en røykeboks som inneholder hardvedflis for å smake. De beste røykboksene kan flyttes til hvilken som helst del av grillen og har separate varmekontroller. Selv om det ikke er veldig sexy, må hver god grill ha et skikkelig 'evakueringssystem for fett', ifølge Raichlen. Det beste er de som trakter fett i en smal, men dyp panne for enkel rengjøring, brede, grunne panner kan lett renne over. Hvis alle disse klokkene, fløytene og BTU-ene har litt flummoxed, foreslår Raichlen og Schroeder å besøke butikker som spesialiserer seg på grill. På steder som grilling i massevis, vil de med jevne mellomrom fyre opp grillene slik at du kan se dem i handling, som å prøvekjør en SUV. Sam Gugino , Wine Spectator 's Tastes-spaltist, er forfatteren av Fettfattig matlaging for å slå klokken (Chronicle Books). Hvordan få det Grilling i massevis Kjøp-Gasgrills.com Gerhards apparater Grills Unlimited | ||