Våre sensoriske skjevheter er preget i ung alder når vi forbinder farger med mat. For eksempel korrelerer vi den søte, krydret sitrussmaken til en appelsin til fargen oransje. Fargen på mat og drikke har en så sterk innvirkning på vår oppfatning at den kan påvirke hvor mye vi liker forskjellige matvarer og drikkevarer. Her er noen slående eksempler:
Nett
Fargen rød er oftest assosiert med søthet og krydder. I en test, da krydret bønnekjøtt ble servert på en rød plate, ble det rapportert at den hadde den høyeste krydderfaktoren (vs. når den ble servert på gule, hvite eller grønne plater). I en annen studie ble det rapportert at en rieslingvin smakte den søteste når den serveres under rød belysning.
Fargen blå er polariserende i matvarer på grunn av hvordan den representerer både positive egenskaper som anthocyanin og blåbær og forfall (mugg). Kildefoto av museilyvm
Blå
I en studie utført på 1970-tallet spiste forsøkspersoner biff og pommes frites under spesiell belysning. Da det ble avslørt at biffen og pommes frites ble farget blå og grønn, ble noen forsøkspersoner umiddelbart syke. Merkelig nok, i en annen studie, smakte Riesling-viner mindre søtt og ble likte mer når de ble servert under blå belysning enn under grønn eller hvit belysning. Til slutt ble det vist at søt mat smakte mindre søtt under blå belysning.
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt. Vår oppfatning av smak påvirkes så mye av fargetone at det kan hindre vår evne til å oppfatte smak riktig. En gruppe vineksperter ble bedt om å vurdere noen prøver av Chardonnay og Pinot Noir. Det de ikke visste var at Chardonnay var tatt og delt i flere prøver, inkludert en farget rød. Da smaksprøverne vurderte den rødfargede Chardonnay, identifiserte de smaksnoter knyttet til rødvin. Regelmessig blind vinsmaking innebærer ikke å kjenne vinen, men fremdeles å kunne se fargen. En “ekte” blindsmaking betyr at du ikke en gang kan se fargen på vinen mens du vurderer den. Du kan gjøre dette billig med en bind for øynene, eller hvis du mener det, med et ugjennomsiktig svart vinglass. Fordelen med denne metoden er at du kobler helt fra lukten / smakopplevelsen din fra dine naturlige oppfatninger knyttet til farge. Fordelen med å smake vin er at det finnes hundrevis av mulige smaker i vin, og det frigjør hjernen din til å oppdage smaksnotater som du kanskje aldri har tenkt på. Jeg testet dette med et glass Pinot Noir (jeg visste ikke at det var Pinot på den tiden), og her var noen av de mer interessante smakene jeg kom på som vanligvis ikke er knyttet til denne vinen:
Mat nytes mest under gul belysning. Vi modifiserte fargeleggingen av et bilde for å illustrere effekten av belysning. Kildefoto av Lær teknikkene mine for å smake på vin
Farge = smak i vin
De svart smaksglass av Riedel kobler fra din luktesans og smak fra visuelle stimuli. Den samme effekten kan oppnås med bind for øynene. Øv deg på ”ekte” blindsmaking
Siste ord: Se Color in Action
Neste gang du går i matbutikken, kan du se deg rundt og se hvordan farger påvirker hver del av butikken. Legg for eksempel merke til fargen på boksen med bønner du foretrekker, og emballasjen som brukes på ditt favorittmerke av potetgull. Hvilken farge brukes på diettmerker (jeg vedder på at du ser mye hvitt og lyseblått!). Alle disse faktorene kommer sammen og påvirker våre preferanser under en disiplin som kalles sensoriske vitenskaper, og det er et raskt voksende felt.
Neste: De mange vinfargene
Få en bedre forståelse av fargen på vin ved å se spekteret av farger som vin har å tilby sammen med flere forklaringer på hvordan disse fargene blir til i vin.
Komplett Color of Wine Chart
Kilder