Kjære Dr. Vinny,
Jeg har lett i mange år etter en veldig 'buttery' Chardonnay. Chardonnays på slutten av 80-tallet og begynnelsen av 90-tallet var så mye mer buttery enn variantene i dag, og jeg savner den buttery smaken så mye.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Kjære Lisa,
La meg først forklare at den smøraktige smaken vanligvis kommer fra diacetyl, et biprodukt av malolaktisk omdannelse, eller ML. I løpet av ML omdanner en godartet bakterie eplesyre (som du finner i terte grønne epler) til mykere melkesyre (som i krem eller smør). Noen stammer av ML produserer mer diacetyl og andre mindre. Vinprodusenter kan velge og velge i henhold til stilen de går etter. Det antas også at buttery notes kan være et resultat av aldring av vin i nye eikefat.
Du har rett i at mange vinprodusenter i disse dager har gått bort fra åpenbart smørete toner i vinene sine. Tilbake på dagen var det nok av det jeg kalte 'kino popcorn buttery' Chardonnay eksempler å velge mellom. Kanskje det en dag vil være fasjonabelt å lage og drikke dem igjen.
Her er et tips om hvordan du finner buttery Chardonnays nå. medlemmer av winefolly.com kan gå til vårt Vinrangering Søk avanserte alternativer, skriv ordet 'smør' i tekstboksen, og velg deretter 'viner, vingårder, regioner og smaksnotater' rett under det, for alternativet 'søk etter', og du vil finne alle smaksnotatene som har ordet “smør” i dem. Det kan være lurt å se etter 'buttery' og 'buttered' også.
hvilken type vin er sancerre
Her er et annet tips: se deg om etter andre deskriptorer som er nær smør, som karamell og smørbrød. Noen ganger vil jeg beskrive, for eksempel, en ferskenskomaker eller pajesmak i en Chardonnay, som er et smøraktig notat for meg, siden de beste skomakerne og kakeskorpene har rikelig med smør i seg. Også ordet 'kremaktig' kan noen ganger referere til en bestemt smak, ikke bare en vins tekstur. Du kan også se etter noter av crème fraîche eller brioche.
—Dr. Vinny