Kjære Dr. Vinny,
Jeg vil gjerne prøve vin, men jeg er allergisk mot noen sitrus, stein og tropiske frukter, og jeg leser ofte at viner kan ha smaker og aromaer av grapefrukt, sitron, fersken, etc., som jeg ikke kan spise . Jeg kan ha druer og bær, men er ikke sikker på hva annet er i vin?
—Kel, Texas
hvor mye koster en flaske rødvin
Kjære Kel,
Jeg beklager dine restriktive allergier. Det er et todelt svar på dette spørsmålet. For det første er vin laget av druer, og selv om en vin kan beskrives som smaker som sitron, grapefrukt eller fersken, er den ikke laget av disse tingene, akkurat som kaffen jeg kjøper egentlig ikke er laget av graham-kjeks og sjokolade- dekket kirsebær. (Det er imidlertid slike ting som 'fruktviner', som er laget av andre frukter enn druer, og de er vanligvis merket med frukten de er laget av, dvs. 'plommevin' eller 'hyllebærvin.')
Alle de fruktsmakene og aromaene som er nevnt i et smaksnotat, er en del av et vokabular som vinelskere har skapt som en måte å beskrive vin på. Det er også en vitenskapelig forklaring på hvorfor ting smaker like - kjemisk smak og aromaforbindelser som frigjøres ved gjæring, finnes i andre matvarer (men inkluderer ikke allergenene dine).
brut vs ekstra tørr champagne
Den andre delen av dette svaret er at du, sammen med de 'fruktvinene', også må være klar over det som kalles 'vinprodukter'. Vinprodukter er en blanding av vin med andre ingredienser, inkludert vann, sukker, karbondioksid og noen ganger saftaromaer, noe som kan gi deg problemer. De er billige, søte, fargerike og sukkerholdige, serveres ofte kjølte og har vanligvis omtrent halvparten av alkoholinnholdet i ekte vin. Tenk på forholdet mellom vin og vinprodukter som det samme mellom ost og osteprodukter. Hvis du ikke er sikker på om du holder en vin eller et vinprodukt, kan du se etter det med små bokstaver - 'vinprodukter' må identifiseres som sådan på flasken.
hvorfor blir alkohol rødt i ansiktet ditt?
Men det tryggeste alternativet er at du snakker med deg ekte lege om å utforske vin: Sørg for at det er et sunt tillegg til kostholdet ditt. Fingrene krysset, og lykke til!
—Dr. Vinny