Er ung vin bedre enn gammel vin?
For å være mer nøyaktig, kan ungdommelige rødviner være “bedre for deg” enn gamle rødviner. Forskning avslører at 90% av flere viktige antioksidanter i rødviner forsvinner når vin eldes. Vi har fablet om antioksidanter i vin på grunn av deres potensielle helsemessige fordeler. Men tilsynelatende drikker vi vin for gammel.
Er ung vin bedre enn gammel vin?
Flere studier på anthocyanin (anthocyanin er en polyfenol som finnes i rødvin, sjokolade og te) gir noen oppdateringer til biotilgjengeligheten av antioksidanter i rødvin. Her er hva vi vet:
Unge rødviner har mer antioksidanter enn gamle rødviner
En forskningsgruppe i Kina testet Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay og Cabernet Franc. De fant at 90% av innholdet av anthocyanin i rødvin forsvinner etter noen måneders aldring. Det er flere grunner til at dette skjer, men det skyldes for det meste at antioksidantflyktighet.
Vin med høy syre stabiliserer antioksidanter lenger
En gruppe forskere som studerte druer i Cabernet Sauvignon i Brasil, bemerket at anthocyaniner stabiliserer seg ved lave pH-nivåer (høy surhet). Stabilitet oppstår rundt 3,2 pH, som for øvrig er ganske darn syrlig for rødvin!
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåTil tross for denne fiffige oppdagelsen, er det vanskelig å vite om det er bra for deg å drikke surere viner. Studier av antioksidantabsorpsjon hos mennesker antyder at kroppen din trenger å være litt basisk (aka alkalisk eller lavere syre) for å faktisk kunne dra nytte av antioksidanter som antocyaniner.
Kondensert tannin er høyest i unge viner
Foruten anthocyanin, kalles en annen gunstig polyfenol som finnes i rødvin proanthocyanidin, eller mer kjent som kondensert tannin. Garver i vin kommer fra drueskinn, druefrø og til og med eikefat. Det finnes faktisk to slags tanniner som ofte finnes i vin, og de kondenserte tanniner som er bitter og snerpende, og som hovedsakelig finnes i druefrø, har utrolige betennelsesdempende effekter på kroppen. Forresten er betennelsesdempende mat en nøkkelstein til et sunt diettdiett. Kondenserte tanniner er høyest i fyldige rødviner .
Er helsemessige fordeler av vin negerert av alkoholen i vin?
En nylig studie publisert av Sirkulasjonsforskning testet vin på en gruppe menn som hadde høy risiko for hjertesykdom. Helsen deres ble bedre når de drakk alkoholfri rødvin, men ikke når de drakk vanlig vin. Whoa, big deal! Menns helse så ut til å være den samme når de drakk alkoholholdig rødvin ... i tilfelle du lurte på.
Så langt var dette den eneste studien vi kunne finne som virkelig diskuterer forholdet mellom biotilgjengeligheten av antioksidanter i rødvin med den potensielle negative effekten av alkohol. Forresten, dealcholizing viner fjerner en rekke antioksidanter i vinen, inkludert kondensert tannin, så alkoholfrie viner er ikke nødvendigvis svaret heller. Så forhåpentligvis, nå er du like forvirret som vi er!
Konklusjon: Drikk vin fordi du elsker det
Er ung vin bedre enn gammel vin? Ja, men det er ikke gyldig, egentlig en grunn til å drikke.
Vi kan tenke oss at vin er et mirakel, men det er mange nyanserte faktorer som går inn i denne ligningen. Selv om det er rikelig med informasjon som støtter vin i moderasjon, er det ikke noen bevis som viser at vi absorberer noen av de helsemessige fordelene med vin. Dermed drikk vin fordi du elsker det. Forhåpentligvis er det åpenbart.
Hvis du søker de fantastiske helsemessige fordelene som finnes i rødvinsdruer, kan det være lurt å spise dem rett av vintreet (og sørg for å tygge på frøene). Forresten, amerikanske borddruer har ikke de samme fordelene som rødvinsdruer fordi de dessverre ble oppdrettet for lenge siden ... spar for kanskje Scuppernongs .