Strip steker

Noen ting virker naturlig å passe i Las Vegas: Lange odds, høy varme og spontan ekteskap. Og la '> De viktigste aktørene i luksuriøs biff på The Strip er Jean-Georges Vongerichten's Prime at Bellagio, Emeril Lagasses Delmonico Steakhouse at the Venetian, Charlie Palmer Steak at the Four Seasons og Tom Colicchio's Craftsteak at MGM Grand. Ingen av kokkene til disse restaurantene gjorde rykte på seg med biff, men alle satser på at de kan legge litt sizzle til denne Vegas-stiften.

Jean-Georges Vongerichten er kokk-eier av Jean Georges og JoJo i New York. Han har hatt så stor suksess med Prime i Vegas at han i vår åpner et nytt biffhus i det nye Time Warner-bygget i New York. Stjernekokk Emeril Lagasse bringer et snev av New Orleans til restauranten Delmonico, mens Charlie Palmer legger til sitt navnebiffhus til en imponerende liste over restauranter som inkluderer Aureole, i New York og Vegas. Tom Colicchio, som gjorde seg kjent på New Yorks Gramercy Tavern, har oversatt sin populære Craft-restaurant til Las Vegas med Craftsteak.

Del Frisco's er noen kvartaler utenfor Strip, men fortjener inkludering her for sin stil, kvalitet og dype vinliste. Smith & Wollensky er et tradisjonelt biffhus med en amerikansk vinliste. Andre biffhus som er verdt å prøve, inkluderer Mortons, Ruths Chris og Palm. For enda flere alternativer, sjekk ut listen over restauranter som har tjent Wine Spectator-priser for vinlistene sine (side 94), den inneholder mange fine biffhus.

Vegas handler nesten selvfølgelig om å feire, og få måltider fremkaller gode tider som en stor biff. Det er også et 'fyr' -element i det Las Vegas er den viktigste fyrbyen, og biff er tradisjonelt fyrmat. Dee Lincoln fra Del Frisco, hvis selskap også eier restauranter i New York, Dallas, Denver og Fort Worth, Texas, sier at Las Vegas biffhus må stige til anledningen. 'I Vegas er forventningene så mye høyere på grunn av all glitter og glitter.'

Når det gjelder forestillingen om at biffer er populære fordi de er enkle, tar Charlie Palmer unntak. 'Ideen om at du ikke trenger talent på kjøkkenet for å lage biff, det er BS,' sier Palmer.

Vurder innredningen og stemningen på Prime. Restauranten ble skapt av designeren Michael de Santis og føles som et Hollywood-scenesett med en overdådig boudoir fra 1930-tallet. Det ligger ved innsjøen ved Bellagio, hvor den dansende fontenen gleder dine gjester hver kveld.

Prime bruker alderen USDA prime beef, som alle de beste biffhusene i byen. De fleste elder sitt eget biff (aldring ømner og forsterker kjøttets smak) ved hjelp av enten en tørr eller en våt aldringsteknikk. Den høye kvaliteten på kuttet og aldringsprosessen er hovedårsakene til at en god biff koster $ 30 eller $ 40 i Vegas. Og den prisen inkluderer ikke en potet eller grønnsaker.

Det som kan være overraskende med disse biffhusene er hvor mye sjømat og fjærfe de også selger. På Charlie Palmer Steak står for eksempel fisk og høns for 50 prosent av sommersalget.

Ettersom biffhus har blitt stadig mer eksklusive, så har vinlistene også. De fleste har sommeliers på staben og Delmonico har en master sommelier i Kevin Vogt.

Alle våre toppanbefalinger har omfattende lister som spenner fra blue-chip Bordeaux og Burgundy-flasker til den siste bølgen av California-kultrøde. De tilbyr også et bredt utvalg fra hele verden, spesielt Italia og Australia. Fire av vinkartene over biffhus er vinnere av Best of Award of Excellence.

'Jeg føler at vi ikke bare er i biffbransjen,' sier Lincoln. 'Vi er også i vinbransjen.'

Med overvekt av biffhus kan det virke som at Vegas er på randen av en bifffisk, men Palmer kjøper den ikke. - Konkurransen er hard, sier Palmer om biffhus og Vegas restauranter generelt. 'Folk fortsetter å si' Vegas er mettet! Det er mettet! ' Jeg tror ikke det, for det er bare så mange dårlige restauranter i Vegas. '

Fra folkemengdene vi var vitne til ved disse biffhusene, er det ingen glut i sikte. Faktisk betyr det brede utvalget av biffhus i byen at det er en versjon for omtrent alle humør og personligheter. Her er våre favoritter, alle anbefales å lese videre og oppdage dine egne.