Vi kan egentlig ikke snakke seriøst om vin uten å støte på forestillingen om terroir , det franske konseptet med sted reflektert i glasset. Jeg er mer opptatt av å sørge for at vi alle snakker om det samme når vi bruker ordet.
Smaker faktisk effekten av terroir i en vin kan være problematisk. Denne unnvikelsen får kynikere til å bølge av ideen som ingenting annet enn et markedsføringsnark av franske vinprodusenter som leter etter en kant. Selv om det skjer, tror jeg terroir gjelder ikke bare i Frankrike, men hvor som helst i verden, seriøs innsats går i vinen.
Vi kan imidlertid ofte ikke være enige om hva ordet betyr. For noen av oss, inkludert meg selv, består det av alle de fysiske elementene i et sted som kan påvirke karakteren til vin laget av det. For andre er det en spesifikk karakter, eller en klynge av egenskaper, de forventer å finne i vinen for hånden, selv om den er introdusert av vinmakeren.
kalorier i rødvin vs øl
Med andre ord, er terroir om grunnmaterialet, eller hvordan det uttrykker seg i vinen?
For meg, terroir dekker totalsummen av områdets konstanter, inkludert sammensetning av jord, breddegrad, høyde, kontur, soleksponering og klima (men ikke årgang, ettersom det endres hvert år). Det inkluderer ikke vintrening, vanning, bladtrekking eller noe annet som mennesker kan gjøre, spesielt alt som skjer etter at druene er plukket. Det er viktig å skille hva Mother Nature gir oss fra hvordan vi forvandler det til vin.
Er druesort en del av terroir ? Jeg sier nei, men visse druetyper vil absolutt uttrykke et spesifikt terroir bedre enn andre. I Bourgogne gjør Pinot Noir dette mye bedre enn Gamay, og bedre i Bourgogne enn det ville gjort i det varme vidstrakte området i Provence. Ja, terroir kan gjelde for en landsby eller en region, ikke bare en enkelt vingård. De fleste av oss kan absolutt sitere de forskjellige egenskapene vi forventer fra en sammenligning av for eksempel Chambolle-Musigny med Nuits-St.-Georges, eller Burgund med Russian River Valley.
Vinlaging? Ikke en del av terroir , selv om vinprodusentens valg har innflytelse på uttrykket i den ferdige vinen. Hvordan og når du skal knuse og presse druene. Hvor mye å trykke. Gjæring i rustfritt stål, betong, tre eller noe annet? Temperatur og tid i kontakt med skinnene. Punch-downs eller pump-overs ? Tønner eller større beholdere for aldring? Nye tønner eller gamle? Hvor lenge skal jeg eldes før tapping? Dette er bare noen få alternativer som vil påvirke karakteren til den ferdige vinen betydelig. Innenfor en region kan de fleste vinprodusenter foretrekke visse av disse valgene fremfor andre alternativer. I noen europeiske appellasjoner er disse spørsmålene presist definert av lov.
hvordan kan du vite om vin har gått dårlig
Hvis det er vanlig at folk gjør ting på en bestemt måte i en landsby eller region, kan det bli det som ser ut til å være en konstant karakteristikk av vinene derfra. Noen ønsker å inkludere 'menneskets arbeid' i definisjonen av terroir . Men det er regional stil, ikke et uttrykk for terroir .
Vi bruker terroir for løst. Vi refererer til en bestemt vingård som 'a terroir , 'selv om franskmennene korrekt bruker et annet ord, vær . Vi sier at en vin har smak av terroir , et fransk begrep for smak vi forventer å finne i en vin laget av et bestemt sted. Altfor ofte blir det misbrukt som et synonym for jordnoter. Men det kan være hva som helst - fruktighet, krydder, smakfulle notater, tanninkvaliteter, for å nevne noe.
hva er den beste smaker vin
Hver vin reflekterer terroir . Noen gjør det ved å forsterke spesifikke egenskaper som er mulige fra en enkelt vingård. Andre lager interessante viner ved å blande flere vingårder innenfor et større område og spille styrkene til en mot andres svakheter, og håpe på en mer overbevisende vin som fremdeles gjenspeiler regionen. Noen viner kan mangle noe alene, men blandet med andre kan lage en nydelig vin når deres eiendeler og underskudd kombineres best mulig. Dette er et eksempel på at en vinprodusent bruker terroir subtilt.
Bøker som adresserer terroir gjør sjelden sammenhengen mellom nettstedet og hvilke egenskaper det gir i vin. De fortsetter og fortsetter om jorda, skråningen og eksponeringen, men forholder seg ikke alltid til det som er i glasset. Det er sannsynligvis fordi det er så vanskelig å erte ut disse elementene fra resten, mens vi sliter med å beskrive en vin.
Terroir er en nyttig og meningsfull idé. La oss bare prøve å være tydelige på hva vi har tenkt å si når vi bruker det.