Kjære Dr. Vinny,
Hva betyr 'buttery' når vi snakker om Chardonnay?
—James, Sacramento, California.
Kjære James,
Jeg ser stort sett begrepet 'buttery' med henvisning til Chardonnay , men andre viner kan også ha smøraktige smaker, aromaer eller teksturer. Dette merket kommer vanligvis fra en forbindelse kalt diacetyl, som er et naturlig biprodukt av gjæring. Noen øl har faktisk også diacetyl. Buttery er en måte å beskrive det på, men det kan også komme over som smørbrød eller notatet av smørsmak på popcorn. Faktisk tilsettes diacetyl i matvarer som popcorn, kjeks og margarin for sin smak.
Selv om det forekommer naturlig, vil vinprodusenter oppmuntre til ytterligere produksjon av diacetyl ved å få vinen til å gå gjennom malolaktisk konvertering , ved hvilken en vins terte eplesyre omdannes til mykere, kremere melkesyre, som den typen som finnes i melk. Å eksponere vin for eikefat kan ytterligere understreke smørete notater - både ved å tilsette smakfulle notater og ved å myke opp vinens tekstur.
'Buttery' er verken et positivt eller et negativt begrep, men jeg bør påpeke at buttery Chardonnays var raseri på 1990- og begynnelsen av 2000-tallet. I disse dager er det mer fasjonabelt å lage versjoner som viser mer tilbakeholdenhet enn 'smørbomber', så det kan betraktes som en negativ beskrivelse blant noen.
—Dr. Vinny