Hva du skal drikke med japansk mat

Drikke

Smak Preferanser:

Søt Sur-Søt Sur Bitter Sterk

Festningen Til Drikken:

Lys (Mindre Enn 10 °) Midtsett (10-20 °) Sterk (Mer Enn 20 °)

Situasjon Eller Grunn:

Høytidelig Øyeblikk Romantisk Middag Vennlig Møte

Hente Drinker

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

Når været blir varmere på den nordlige halvkule, blir lettere mat og vin stadig mer tiltalende. Hjemmekokker og profesjonelle ser frem til våren for muligheten til å bruke ømme grønnsaker, sesongens sjømat og delikate smaker. Det japanske bordet er et perfekt eksempel, og selv om ideen om å lage et japansk måltid hjemme kan være skremmende, har det aldri vært enklere å få en god matopplevelse i en japansk restaurant i USA.

Dette reiser selvfølgelig spørsmålet: Hva skal jeg drikke med japansk mat?

Skyld

Sake øker: Nesten $ 26 millioner, eller 4,3 millioner liter, ble importert til USA i 2006, 170 prosent mer enn for bare 10 år siden. Og til tross for sitt rykte som en grov eliksir best servert varm, er mer og mer av den tilgjengelige tilgjengelige statene av stadig høyere kvalitet. '>

Brygger brygger på jobb.

Bryggerier konverterer stivelse i riskorn til sukker ved hjelp av en sopp som kalles koji-kin , konverter deretter sukkeret til alkohol ved hjelp av gjær. Ulike grader av skyld har forskjellige poleringsforhold - det vil si en prosentandel av riskornet som ifølge loven må poleres av før brygging og gjæring begynner. Poleringsprosessen fjerner lag med protein og andre forbindelser som kan påvirke smaken til det ferdige produktet. Jo mer av kornet som fjernes, desto mer delikat blomster og fruktig skyld. Junmaishu og honjozoshu sakes har de laveste poleringsforholdene, med maksimalt 70 prosent av kornet som er intakt. 'Med junmai-sakene må du i utgangspunktet ha gjort deg fred med skyld. De er mer robuste, mer fyldige, med flere av rissmakene, som er deilig hvis du er en junmai-drikker, men ikke er kjent om du er en vindrinker, sier Pearce.

Å legge til junmais robuste smaksprofil er det faktum at 100% av alkoholen den inneholder kommer fra ris. Noen varianter av sake blir for eksempel forsterket med en liten mengde nøytral destillert alkohol, mens junmaishu og honjozoshu har samme poleringsforhold, bare sistnevnte har tilsatt alkohol, noe som fører til en jevnere, glattere munnfølelse. Noen skyld blir upasteurisert og har et overskyet utseende. Noen har rismaterialer og bær som er igjen etter gjæring, noe som også skaper et overskyet utseende. Noen er eldre i flere år, noe som gir dem en alderen sherry eller Madeira-lignende karakter. (For en komplett guide til varianter av skyld, les ' Forført av Sake 'eller få et raskt sammendrag Sake Klassifiseringer .)

	Sake er tilgjengelig i mange karakterer og stiler.

Noen japanske restauranter vil til og med bære sesongens skyld, som sommerutkastvarianter som sommelier Richard Hales setter på vinlisten sin i New Yorks Asiater . '>

Vin

Selvfølgelig er en velvalgt hvitvin også et godt alternativ for din japanske restaurantopplevelse. Naturligvis vil sorten du velger, avhenge av vekten og krydret av maten på slutten av spisepinnene. En lett sashimi-tallerken kommer ikke til å matche den samme vinen som for en ålrull som er krydret med en rik, søt glasur. 'Når det gjelder rå fisk , min første tanke er alltid å parre den med en vin som skal la fiskens smak skinne gjennom, '>

Følgende er en liste over lette Chardonnays, Sauvingon Blancs og Rieslings som nylig har blitt vurdert av Wine Spectator smaksavdelingen.

Vin	Resultat	Pris
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005	93	$ 16
Fin kutt og avgrensing til lime, vaniljekrem og skifer smaker i denne uttrykksfulle Riesling. Balansert og pulserende, med en midtpaltsaft som krysser til en lang, mineral-, salt-, blomsterfarget finish. Best fra 2008 til 2018. 3000 saker gjort. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005	90	$ 14
Hint av bensin og mandel viker for fersken og kremaktig sitronsmak i denne modne kabinetten. Mer kompakt enn mange av sine jevnaldrende på dette stadiet. Gi det tid. Best fra 2008 til 2018. 4000 saker gjort. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006	90	$ 20
En mager, knitrende stil, med mange nøkkelkalk-, stikkelsbær-, halm- og urtesmaker. Den lange, tøffe finishen gir deg tilbake for mer. Drikk nå. 23 000 saker gjort. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005	90	$ 20
Lokkende aromaer av ferskskåret melon, ananas og ingefær, med pent fokuserte mineral- og tørkede fruktsmaker og en lang, stilig finish. Drikk nå gjennom 2008. 4500 saker gjort. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006	90	$ 16
Rik og stilig, med fokuserte sitronverbena, lime, mineraler og kaprifol smaker som virkelig glir gjennom finishen. Lang og ren. Drikk nå. 20 000 saker gjort. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006	90	$ 19
Lys og sitronaktig, med raske stikkelsbær, grapefrukt og blomster. Den lange, rene finishen seiler virkelig pent. Nydelig. Drikk nå. 6000 saker gjort. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005	89	$ 19
Rik, med mange sitronverbena-, grapefrukt- og stikkelsbærsmaker, etterfulgt av en bred, men mineralsk finish. Drikk nå. 8500 saker gjort. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005	89	$ 15
Levende og balansert, kombinerer smaker av fersken, eple og et snev av mineral med frisk syre. Har en fin dvelende finish. Drikk nå gjennom 2012. 12 000 saker importert. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005	88	$ 16
Rikheten og den livlige strukturen passer pent sammen med sitron- og hylleblomstnoter i denne reserverte hvite. Delikat, slutter med en appetittvekkende tang. Drikk nå gjennom 2008. 16 000 saker gjort. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005	88	$ 10
Pent fokusert pære-, eple- og mineralsmak, med en ren, mineralsk overflate. Frisk, usminket stil. Drikk nå. 20 000 saker gjort. —J.M.