Kjære Dr. Vinny,
Hva er definisjonen av 'søt vin'?
- Barb B., Edmond, Okla.
hvor mange flasker vin for 100 gjester
Kjære Barb,
gave til vin- og ostelsker
Det er en teknisk definisjon av 'søt vin': Hvis en vin har mer enn 30 gram per liter resterende sukker i det regnes det som 'søtt'. Hvis det er mindre enn 10 gram per liter, det regnes som 'tørt' eller det motsatte av søtt i vinens verden. Alt imellom regnes som 'tørt.'
Hvor kommer det sukkeret fra? Druene. Jo mer modne druene er, desto mer sukker har de. Husk at gjæring omdanner sukkeret til alkohol ved hjelp av gjær. Det er ikke uvanlig at det etterlates spormengder sukker etter gjæringen, og noen viner er laget i stiler som målrettet etterlater litt ekstra sukker.
Det er den tekniske definisjonen, og ikke veldig nyttig for de fleste vanlige folk. Når vinfolk snakker om 'søte' viner, tror jeg de vanligvis refererer til dessertviner, eller viner som er laget i en bevisst kandisert stil, som noen veldig populære viner som ofte finnes i supermarkeder. Det ekstra sukkeret kan gi en rikere tekstur og glatte ut de grove kantene på en billig vin.
Husk at alles toleranse og oppfatning av søthet er forskjellig, og selv om jeg kanskje liker sukkerspinn, kan det hende du synes det er altfor søtt. Noen ganger kan viner smake søtt, men er teknisk tørre. Vinens modne fruktsmaker og forholdet mellom smakene til alkoholen, glyserin, tanniner og syre vil påvirke hvordan du oppfatter den.
—Dr. Vinny
gigantiske vinflasker til salgs