Kjære Dr. Vinny,
de beste vinprodusentene i napa
Jeg er nysgjerrig på å vite forskjellen mellom organiske, bærekraftige og biodynamiske viner.
—Carol B., Alaska
Kjære Carol,
Disse begrepene varierer i måten de er definert og regulert på, men jeg vil gjøre mitt beste for å sortere ut som de vanligvis brukes.
Den amerikanske regjeringen regulerer bruken av begrepet 'organisk', men 'bærekraftig' og 'biodynamisk' har ingen juridiske definisjoner. Så jeg begynner med organisk: det er to typer organiske oppføringer på vinflasker. Viner kan lages av sertifiserte organisk dyrkede druer, uten å unngå syntetiske plantevernmidler eller tilsetningsstoffer, eller, for å ta det et skritt videre, 'organiske' viner er laget av organisk dyrkede druer, og blir også laget uten tilsette sulfitter (men naturlig forekommende sulfitter vil fremdeles være til stede).
Biodynamisk ligner på økologisk jordbruk ved at begge foregår uten syntetiske kjemikalier, men biodynamisk oppdrett inneholder ideer om en vingård som et helt økosystem, og tar også hensyn til ting som astrologiske påvirkninger og månesykluser. En biodynamisk vin betyr at druene dyrkes biodynamisk, og at vinprodusenten ikke laget vinen med noen vanlige manipulasjoner som gjærtilsetninger eller surhetsjusteringer. En vin “laget av biodynamiske druer” betyr at en vinmester brukte biodynamisk dyrkede druer, men fulgte en mindre streng liste over regler i vinfremstilling.
Bærekraft refererer til en rekke praksis som ikke bare er økologisk forsvarlig, men også økonomisk levedyktig og samfunnsansvarlig. (Bærekraftige bønder går kanskje i stor grad organisk eller biodynamisk, men har fleksibilitet til å velge hva som fungerer best for deres individuelle eiendom. De kan også fokusere på energi- og vannbeskyttelse, bruk av fornybare ressurser og andre problemer.) Noen tredjepartsbyråer tilbyr bærekraftsertifiseringer, og mange regionale bransjeforeninger jobber med å utvikle klarere standarder.
Hvis du vil vite om en vin faller inn i noen av disse kategoriene, kan du sjekke ut etiketten. Her finner du mange ledetråder - det brukes forskjellige varemerkebeskyttede symboler og logoer, og hvis et vingård skal følge denne fremgangsmåten, vil de sannsynligvis at du skal vite om det. Du kan også sjekke nettstedet til en vingård, som vanligvis går inn i detaljer om hvordan en vin ble dyrket og laget.
—Dr. Vinny