Kjære Dr. Vinny,
Du nevnte at å sette Champagne i en fryser er et nei. Er dette også sant for ikke-kullsyreholdige hvitviner? Jeg har hørt dette mange ganger, men er ikke klar over resonnementet. Er det av frykt for en eksploderende flaske, eller er dette 'sjokkekjøling' ikke bra for selve vinen?
—Joe, New York
Kjære Joe,
For det første er den tryggeste (og raskeste, jeg sverger) metoden for å kjøle vin å sette den i en bøtte med vann og is. Det tar bare 20 eller 30 minutter, og det fungerer som en sjarm.
Jeg har lagt igjen flasker med stille vin i fryseren bare for å komme tilbake og finne dem lekker et klissete rot. Jeg tror den vitenskapelige forklaringen er at vin for det meste er vann, som har et frysepunkt på 32 ° F, men alkoholen hindrer den i å fryse helt. Likevel, hvis du lar vinflasken ligge lenge i fryseren, vil vannet begynne å krystallisere og utvide seg. Og siden det ikke er mye plass der for vannet å ekspandere, kan det lekke ut gjennom korken.
—Dr. Vinny