Kjære Dr. Vinny,
Jeg kjøpte en veldig mørk rødvin. Noen dråper forble i bunnen av glasset. Jeg tilsatte vann for å skylle, og vannet ble klart blått, som en fortynnet indigo. Senere sølte jeg - oy! - Omtrent 5 gram på benken, og på benken (hvit melamin) og vask (porselen) var resten blå flekken på bomullshåndkleet var lilla-rød, som vinen. Vinen i glasset var den mørkeste jeg noensinne har sett. Kan du forklare?
—M.B., Roanoke, Va.
Kjære M.B.,
Jada, det er kjemi!
La oss starte med å merke seg at fargen i vin kommer fra pigmenter som kalles anthocyaniner, som hovedsakelig kommer fra druene. Som du kanskje forestiller deg, har noen druer - og vinene laget av dem - mer antocyaniner enn andre, og visse former for vinfremstilling kan lokke mer pigment ut. Selv å få druene ekstra modne kan gjøre dette - celleveggene begynner å bli skjøre og frigjør mer farge. (Lignende antocyaniner finnes også i håndfarging av matvarer som bær, plommer og kirsebær.)
Anthocyaniner fungerer også som syre-baseindikatorer, som er den samme kjemien bak lakmusprøver. Antocyaninens farge endres avhengig av pH på det de kommer i kontakt med. Surhet blir antocyaniner røde, mens alkalinitet skygger dem mot blått. Fordi vin allerede har syre i seg, er dens antocyaniner røde. Men så snart du utsetter disse antocyaninene for mer alkaliske faktorer, vil den begynne å bli blå.
er moscato rød eller hvit
Jeg gjetter at vann fra springen er alkalisk, og det samme er rengjøringsproduktene du bruker på benkeplaten og vasken. Hvis du hadde mykere vann, ville du mindre sannsynlig å oppleve dette fenomenet. Jeg liker å bruke natron (som er alkalisk) på sta vinflekker, så jeg kommer ofte over rødvin som blir blå.
—Dr. Vinny