Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Lam kan være polariserende sammenlignet med kolleger som biff og kylling, med sine uttalt smaker og gaminess i forkant. Men for elskere av lam kan dets iøynefallende egenskaper utnyttes for å lage dristige smaksrike retter uten mye anstrengelse.
Hamburgerkaker er en måte å la lammets distinkte stjerne skinne, forsterket ved å blande i klassisk matchede krydder som spidskommen og oregano. Retten har en luksuriøs følelse, men kjøttdeig gjør det mer praktisk og økonomisk enn å jobbe med fulle kutt. Ved å starte med høy varme setter en hard skorpe på et kjøtt som vanligvis er mer motstandsdyktig mot bruning enn kjøttdeig, så blir varmen slått ned de siste to minuttene til lammet er gjennomstekt.
Biffene trenger ikke å være helt runde (mine var det absolutt ikke), men prøv å gjøre tykkelsen så jevn som mulig slik at de koker jevnt, og husk på formen og størrelsen på bunken din. Jeg favoriserer noe mykt som en potetbolle fremfor et solidere alternativ som ciabatta, men det er opp til dine preferanser. Selv en 'bolle' av salat vil fungere fint for denne typen burger, bare la den avkjøles i noen ekstra minutter før den pakkes inn i et solid, koppformet utvalg som smørsalat eller isfjell. Ellers kommer den primære knase-komponenten fra utsiden på lammet, og litt fra den ristede bunen. Hvis du ønsker ekstra tekstur, vil en enkel slaw eller til og med noen skiver agurker være en fin ekstra touch.
En gresk yoghurtbasert saus fylt med skarpe stekte kapers og tilsatt saltlake gir burgerens nødvendige lysstyrke, og det blir også en mengde sitronskall rørt inn. Gi kapers en rask stek som blomstrer dem (slik krydder blomstrer inn varm olje), frigjør oljene og vekker duften og smakene. Den prosessen tilfører oljen, hvorav noen vil du spare for å piske inn i yoghurten, med en subtil kapert karakter. For meg gir kombinasjonen av smaker i denne sausen / salget den salte, umami-godheten du vil finne i oliven og den kremete, avkjølende effekten av en tzatziki - begge pålitelige lamsparinger.
Selv med de lysere elementene er det fremdeles en rik rett, så den trenger en vin med litt kropp, tanniner og rik frukt, men en som ikke vil stjele søkelyset fra lammets smaker. For det formål vil jeg foreslå en rødvin fra Languedoc-Roussillon-regionen i Frankrike. Mitt valg var M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , en middels fyldig blanding av Carignan, Grenache og Syrah. Den gir den mørke frukten med den ekstra bonusen av tørkede urte-notater som spiller av den friske urten i biffene - alt til en pris på bare $ 15.
8 og $ 20: Lambburgere med Lemony Yogurt-Caper Sauce
Par sammen med en middels fyldig rød fra Frankrikes Languedoc-Roussillon-region, som f.eks M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 poeng, $ 15).
Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 45 minutter
Total tid: 1 time
Omtrentlige matkostnader: $ 35
Ingredienser
For burgere:
- 1 1/2 pounds malt lam
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1 ss fersk oregano, hakket
- 3/4 ts knuste rød pepperflak
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 kopp olivenolje, pluss mer for å riste bolle
- Burgerboller etter eget valg, ristet med olivenolje
For yoghurtsausen:
- Olivenolje til steking
- 1/4 kopp kapers, drenert godt og klappet tørt
- 1/2 kopp vanlig fettgresk yoghurt
- 2 ts kapersaltlake
- 4 ts olivenolje (fra anstrengt stekeolje)
- 4 ts sitronskall (fra 1 sitron)
1. I en stor bolle kombinerer du lam, spisskummen, oregano, knuste rød pepperflak, hvitløk og salt. Form til 4 jevne patties, dekk til og sett til side ved romtemperatur mens du steker kapers.
2. Tilsett nok olivenolje i en liten gryte til å gå 1/8 til 1/4 tomme opp på sidene og varme den i 3 minutter over middels høy. Tilsett kapers raskt og forsiktig (de spruter!) Og stek i ca 2 minutter til det er veldig duftende og mørkt. Sil, reserver stekeoljen og legg den til side, og overfør kapers til en plate kledd med papirhåndklær.
3. Varm opp ca 1 ss olivenolje per burger i en stor stekepanne (støpejern foretrekkes) fremfor middels høy. Arbeid i batcher om nødvendig, tilsett burgere og kok i 5 minutter til du får en pent brunet skorpe. Vend og kok i 2 minutter mer på middels høy før du reduserer varmen til middels lav til burgere er kokt gjennom, ca 2 minutter. Overfør til en tallerken mens du er ferdig med yoghurtsausen.
hvite viner å lage mat med
4. I en middels bolle, visp sammen yoghurt, 2 ts kapersaltlake og 4 ts reservert kapreolje. Brett inn stekte kapers og sitronskall. Fordel litt på begge sider av ristede burgerboller, topp med lamburgere og server. Gjør 4 burgere .