Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Jeg tror ikke det er en rett der ute som er mer forsterkende mot en kald vinternatt enn en god kassett. Denne klassiske franske gryten kan imidlertid ta dager å lage. Det tar det ut av løpet, ikke bare i helgene, men til og med mange helger. Jeg ønsket virkelig en oppskrift som kunne gjøre cassoulet til en levedyktig hverdagsrett ... eller i det minste for en mindre hektisk natt.
Som så mange andre har jeg nylig blitt en Instant Pot-konvert, og kassett virket som en tallerken som bare ventet på å bli tilpasset dette nyttige kjøkkenutstyret. Det alene tok timer av koketiden. For å skreddersy denne retten til den gjennomsnittlige kvelden tok jeg meg imidlertid noen flere friheter og fjernet den til det essensielle. Resultatet ble utrolig smakfullt.
Jeg begrenset antall kjøtt til de to mest brukte i denne gryten: and- og svinekjøttpølse. Hvis du har andre gryteretter som er tilberedt for hånden, eller rester fra andre middager, ville det være helt i tråd med ånden i rettens bonde røtter å legge dem til potten.
Cassoulet bruker vanligvis andekonfitt, men dette kan være dyrt å kjøpe og tidkrevende hvis du lager det selv. Jeg sårte bare vanlige andeben i gryten før jeg kokte dem sammen med resten av gryten, og de ble møre og deilige. Hvis du vil holde kostnadene nede ytterligere, kan du prøve å bytte kyllinglår mot anda.
Jeg benyttet meg av praktisk hakket mirepoix, nå tilgjengelig i mange dagligvarebutikker, for å redusere forberedelsestiden til nesten ingenting. Hvis matbutikken din ikke har dette, kan du hogge løk, gulrøtter og selleri, det vil bare legge til noen få minutter med forberedelsestid (og ta ingrediensene opp med to).
Et imponerende aspekt ved en multikooker er dens evne til å lage tørre bønner uten en lengre periode. Mange anbefaler fortsatt å suge bønnene uansett for å øke fordøyeligheten og av estetiske grunner, da det kan bidra til å hindre dem i å sprekke eller sprekke, men hvis du ikke hadde tid eller tenkt å steke på forhånd, kan du ta bønnene fra tørr til ferdig tilberedt på omtrent en time.
når går rødvin dårlig
Selv om jeg strengt begrenset ingredienslisten min i tråd med denne kolonnen, kan du absolutt ta kassetten din til neste nivå ved å pynte den med ting du har til rådighet: Tomatpasta, laurbærblader og ekstra urter og grønnsaker er ofte inkludert i denne retten .
Det var en ekstra jeg ikke klarte helt uten: Tradisjonelle kassetter er ofte toppet med et lag brødsmuler som blir bakt til en deilig skorpe. Så mye jeg elsker denne skorpen, kompromitterte jeg for å holde ting enkelt. Jeg smakte brødsmuler med timian, salt og pepper og bakte dem hver for seg, og drysset dem på de enkelte porsjonsdelene. Hvis du vil at brødsmulene skal være fullstekt, overfør den ellers ferdige kassetten til en ovnfast gryterett, dryss på pålegget og stikk det hele under broileren i et par minutter. Alternativt, prøv å bruke krutonger eller sprø baconbiter som pålegg.
Cassoulet har sitt utspring i Languedoc i Frankrike, og jeg håpet å koble den sammen med en vin fra regionen. Selv om disse ofte er tilgjengelige, kunne jeg ikke finne en i butikken ved akkurat denne anledningen. Jeg valgte i stedet rød fra den nærliggende Côtes du Rhône-betegnelsen, da Rhône-druesorter som Grenache og Syrah ofte plantes i Languedoc. I tillegg valgte jeg å prøve et California-uttrykk for Mourvèdre, en annen Rhône-drue.
Min mann og jeg ble revet med hensyn til vår favorittkamp, da begge vinene snakket til forskjellige aspekter av kassetten. Han foretrakk litt California Mourvèdre, som hadde en røykfylt, kjøttfull kvalitet som integrerte perfekt med kassetten, mens vinens modne sorte kirsebær og blandet bærfrukt skapte et fint motpunkt. Jeg favoriserte litt Côtes du Rhône, som la vekt på de jordiske aspektene ved retten. Viser syriske kirsebær og plommer, i tillegg til toner av stein, hvit pepper og urter, og vinen brakte ut lignende toner i maten. Mourvèdre var den rikere sammenkoblingen, mens Côtes du Rhône var den ferskere kampen. Du kan egentlig ikke gå galt med begge deler, så pass på din smak og humør.
Strømlinjeformet Cassoulet
Pair med en Rhône-sort rød som Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 poeng, $ 15) eller M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 poeng, $ 17).
Forberedelsestid: 5 minutter
Matlagingstid: 90 minutter (eller mer hvis du lar multikookers trykk løsne av seg selv)
Total tid: 95 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 39
hva gjør en god vin
- 4 andeben
- 12 gram røkt svinepølse (ca. 4 pølser), skåret i 1-tommers runder
- 2 ss rødvineddik eller annen væske for avfetting
- 16 gram ferdig oppskåret mirepoix (eller 1 løk, 1 til 2 gulrøtter og 1 til 2 ribber selleri, alt terninger)
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 14-unse kan tomater i terninger
- 16 gram tørkede hvite bønner, som Great Northern eller cannellini, skylles
- 6 til 8 kvist av timian, delt
- 1 liter kyllingkraft
- 1 kopp brødsmuler
- Oliven olje
- Salt
- Pepper
1. Klapp andebenene tørke med tørkepapir og smak til med salt og pepper.
2. Sett Instant Pot eller en annen multikooker til sautéfunksjonen og tilsett en liten mengde olivenolje i potten. Når det er varmt, legg du andebenene med huden ned og la dem brune og begynne å gjengi fettet, ca. 5 minutter. Vend og lett brun på andre siden i ytterligere 5 minutter. Overfør andebenene til en ren plate.
3. Tilsett pølsen i gryten og lett brun i 2 til 3 minutter. Deglaze pannen med litt rødvinseddik (eller rødvin eller lager), og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett mirepoix og surr i ca 7 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli myke. Rør inn hvitløken og kok i omtrent 30 sekunder. Tilsett andebenene igjen, og tilsett deretter tomater i terninger, hvite bønner, 3 eller 4 kviste timian og kvart kyllingkraft i potten. Rør for å sikre at bønnene er nedsenket i væsken. Krydre med omtrent en teskje salt og en sjenerøs klype pepper.
4. Sett lokket på multikookeren og lås den på plass. Programmer den til å koke under høyt trykk i 60 minutter.
5. Omtrent 10 til 15 minutter før lapskausen er ferdig kokt, fordel brødsmulene ut på et lite stekeplate kledd med folie eller bakepapir. Plukk timianblader av de resterende kvistene, og bland dem deretter i brødkrummene sammen med en sjenerøs klype salt og pepper. Stek i ovn eller brødrister i omtrent 10 minutter, rør en gang halvveis, eller til brødkrummene har begynt å bli gyldenbrune. Sette til side.
6. Når kassetten er ferdig tilberedt, la trykket falle naturlig hvis du har tid, eller slipp trykket forsiktig manuelt. Fjern lokket og smak, juster eventuelt krydder. Fjern og kast timiankvistene. Overfør andebenene til et skjærebrett. Kjøttet skal være ømt fra beinet. Bruk en gaffel til å skille kjøttet forsiktig fra beinet og dele det opp i biter. Legg andekjøttet tilbake i kassetten. Ha i boller og topp med brødsmulene. Serverer 8.
Føler du deg opp til en utfordring? Prøv en mer tradisjonell og kompleks versjon av kassett fra den franske kokken Philippe Bertineau.