| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Underhold bouche
De beste restaurantene tilbyr en liten servering av noe interessant kort tid etter at du setter deg ned, som ideelt sett forhåndsviser restaurantens matlagingsstil. De fleste bruker det franske uttrykket amuse-bouche (bokstavelig talt 'munnunderholdning'). I noen restauranter er det også en måte å presentere noe luksuriøst til favoriserte kunder.
På Picasso i Las Vegas var en liten røkt lakseroulade med agurk, eple og osetra kaviar uberørt og fokusert, som Julian Serranos matlaging, og en god folie for Champagne, den klassiske aperitiffen. På Daniel i New York viste fire underholdninger frem forskjellige typer mat: en gylden bete toppet med geitost (vegetarisk) krydret kikertpuré (eksotisk) potet med prosciutto, cornichon og sennep (bistro) foie gras terrine rullet i blancherte mandler (luksus ). På Tru i Chicago ble en liten parmesan tuile formet til en kjegle med en grønn 'sorbet' av erter og mynte - perfekt for en restaurant som lover 'sensorisk overbelastning'.
Tru lager også en spesialitet ved å servere villemønstrede skreddersydde Versace demitasse-kopper med forskjellige supper, for eksempel søt mais med Maryland krabbe og trøffel blomkålkrem. Vi applauderer denne trenden med å servere fingerbøl av fantastiske supper som moro. Daniel tilbød kremaktig jordskokkesuppe med anda-prosciutto og tykk tranebærsuppe med confit av kråke og svart trøffel. En liten kopp varm blåskjellssuppe vakte sin intense aroma fra servitørbrettet på The Inn i Little Washington.