Kjære Dr. Vinny,
Betraktes du som en 'sommelier' hvis du serverer vin på en restaurant? Eller må du ta kurs og være sertifisert for å kreve tittelen?
parring av søt rødvinsmat
—Taylor, Hays, Kan.
Kjære Taylor,
Sommelier er en stillingstittel for en profesjonell restaurant som hjelper deg med å navigere i restaurantens vinvalg og tilbyr vinservice, noen ganger også kalt en vinforvalter. En somm åpner ikke bare vin og skjenker den, de er godt kjent med restaurantens vinprogram og burde være i stand til å veilede spisesteder i valg av vin og gi ytterligere informasjon om vinene på listen.
På de fleste restauranter krever ikke denne stillingen en grad eller sertifisering, men det er mange formelle opplæringsprogrammer , den mest prestisjefylte er Master Sommelier-sertifiseringen.
Jobbkravene vil selvfølgelig variere fra restaurant til restaurant, men du trenger nesten helt sikkert tidligere restauranterfaring og kunnskap om vin. Noen lærer gjennom streng smakspraksis eller reise. De forskjellige fageksamenene eller sertifiseringene viser engasjement, men de er ikke pålagt å være en god sommelier. De beste jeg noensinne har møtt har både en praktisk og teoretisk forståelse av vin, og brenner for det de gjør.
—Dr. Vinny