Spørsmål: Jeg er bekymret for sulfitter i vin. Kan jeg fjerne dem med et kaffefilter? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
TIL: Sulfitter er et naturlig biprodukt av vin , og en del av mange ting vi spiser, som tørkede aprikoser, tortillas, blåmuggost og melasse. Noen ganger velger vinprodusenter å legge til ytterligere sulfitter til sporene som naturlig forekommer, som en måte å forhindre at vin ødelegges.
Dessverre er omtrent 1 prosent av befolkningen følsomme for sulfitter (dette tallet går opp til 5 prosent av astmalidere) og hjertet mitt går ut til dem. Sulfittreaksjoner høres skummelt ut, fra tungpustethet til astmalignende angrep, og noen ganger kan mer alvorlige reaksjoner inkludere fordøyelsesproblemer, svimmelhet og svelgevansker. Hvis du tror du har en sulfittallergi, kan du prøve.
På grunn av hvor alvorlig sulfittallergi kan være, mente den amerikanske regjeringen at det ville være nyttig å kreve at viner med sulfitter over 10 deler per million ble merket med ansvarsfraskrivelsen 'inneholder sulfitter' du uten tvil har sett. Andre land har ikke det samme merkekravet, noe som skaper forvirring da den samme vinen kan ha advarselen eller ikke, avhengig av hvor den selges.
Så av medisinske grunner, ekte og forestillte, søker folk viner som ikke har advarselen 'inneholder sulfitter'. Organiske viner har ikke tilsatt sulfitter, men de kan fremdeles inneholde spor av naturlig forekommende sulfitter.
Så kan du fjerne sulfitter selv? Kaffefiltre vil ikke gjøre det, men det er produkter der ute som bruker en bestemt type polymerfilter som visstnok kan filtrere ut noen av sulfittene. Men filtrerer du nok av sulfittene ut, slik at du ikke får noen reaksjon? Fjerner du vinen fra andre smaker? Du kan også tilsette noen få dråper hydrogenperoksid, som vil oksidere sulfittene og nøytralisere dem. Men endrer hydrogenperoksidet vinenes smak? Du bør virkelig konsultere legen din for å sikre at du tar de beste valgene for helsen din.
For folk som ikke har medisinsk grunn til å unngå sulfitter, vennligst ikke klandre sulfitter for bakrus eller hodepine . Jeg er bekymret for at 'sulfittfritt' er vinkvivalenten til 'glutenfritt' - høres sunt ut, men er bare medisinsk nødvendig for en utvalgt gruppe mennesker.