Kjære Dr. Vinny,
Er det mulig å hente ut alkohol ved å fryse rødvin?
—Akbar, Pakistan
Kjære Akbar,
Å fryse vin ville være en veldig ineffektiv måte å utvinne alkohol på. Men la oss sikkerhetskopiere, og bli enige om at vinens alkohol bestemmes under gjæringen, når sukkeret fra druene konverterer til alkohol. Når gjæringen er fullført, forblir vinens alkoholinnhold stabilt gjennom hele livet, med mindre du gjør noe drastisk, som å koke det, eller i et mer komplisert system, fryse det.
Det er lettere å hente ut vann fra vin ved å fryse det enn å trekke ut alkohol fra vin ved å fryse det. Hvis du tok en beholder med vin (men ikke en forseglet flaske - utvidende iskrystaller kan virkelig forårsake rot når de ikke har noe å gå) og la den ligge i den typiske fryseren i en dag eller to, ville vinen din sannsynligvis ikke frys helt, men snu det til litt slaps. Det er fordi vanninnholdet vil fryse først, ved forventet 0 ° C eller 32 ° F. Alkoholinnholdet vil trenge å bli mye kaldere for å fryse.
Hvis du deretter drenerte slapsen og etterlot deg den isete delen, ville den drenerte vinen ha høyere alkohol. Det du har, vil ikke være ren etanol, bare sterkere vin. Og slaps er ikke rent vann - det vil også ha litt alkohol i det også. Det er viktig å forstå for denne diskusjonen at vin i vitenskapelig henseende er en 'løsning', noe som betyr at kjemiske forbindelser - inkludert etanol - er oppløst i vinens vanninnhold. Derfor skiller vin seg ikke ut som salatdressing, og det er derfor vannet og alkoholen er fylt, selv med forskjellige frysetemperaturer.
Hele 'vannet fryser før alkohol' eller ' kald destillasjon ”Forestillingen er også vitenskapen bak den” isøltrenden ”på 90-tallet, og produksjonen av isvin , hvor druer er frosset før gjæring for å konsentrere sukkerinnholdet i druene.
—Dr. Vinny
er moscato en musserende vin